清炒空心菜

步驟

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   洗淨空心菜並瀝乾，去除根部。將菜切成約2.5英吋的莖段，並將莖葉分開，因為它們需要不同的烹飪時間。
   ▶ ≈0:33
2. 2
   準備泰國鳥眼辣椒和蒜末，與空心菜莖放在一起備用。
   ▶ ≈0:53
3. 3
   混合玉米澱粉、醬油、蠔油和一塊腐乳製成醬汁。澱粉有助於在水炒法中濃稠醬汁；如無腐乳，可用相同份量的味噌或韓式豆醬替代。混合均勻後備用。
   ▶ ≈1:03
4. 4
   將鑊加熱至冒煙，倒入大量油並等待油也冒煙。
   ▶ ≈1:34
5. 5
   使用水炒法的關鍵：倒入預先用微波爐煮沸的1/4杯熱水。此時同時加入空心菜莖、蒜末和辣椒，以減少飛濺並防止受傷。在高溫下，油和水會形成穩定的乳化液，覆蓋蔬菜表面，防止鐵質氧化。
   ▶ ≈1:47
6. 6
   煮少於2分鐘，直到莖部開始變軟，然後加入空心菜葉和準備好的醬汁。繼續炒至所有材料混合均勻，蔬菜保持鮮綠色。
   ▶ ≈2:24