櫛瓜炒肉絲

步驟

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1. 1
   將豬肉切成細絲。或可購買現成肉絲使用。
   ▶ ≈0:16
2. 2
   將肉絲放入盆中，加入少許鹽、白胡椒粉、糖，以及清酒和醬油。揉搓均勻使調味滲入。
   ▶ ≈0:31
3. 3
   加入太白粉水並繼續揉搓，讓肉絲吸收水分以保持濕潤口感。最後加入芝麻油提香。
   ▶ ≈0:50
4. 4
   準備蔬菜：西洋芹刨掉表面粗纖維，斜切成條；蘆筍刨掉下面粗皮，切成三等份；青椒去蒂去白膜後切條；紅蘿蔔切成棒狀；蔥切段。
   ▶ ≈1:31
5. 5
   處理櫛瓜：去掉頭尾，分成三等份，切成薄片後再切成條狀。
   ▶ ≈2:06
6. 6
   將櫛瓜和西洋芹混合，用約為蔬菜重量1%的鹽醃漬，輕輕翻動讓蔬菜均勻脫水。靜置一段時間後，用手輕輕擠乾水分。
   ▶ ≈2:46
7. 7
   熱鍋後加入橄欖油，待油熱放入醃漬好的肉絲。用筷子炒散肉絲，炒至表面變白並略帶焦香，約八九分熟時起鍋備用。
   ▶ ≈5:18
8. 8
   鍋中再加入橄欖油，以中小火加熱，先放入紅蘿蔔和蔥段炒香。待紅蘿蔔略軟化後，加入少許胡椒粉和鹽調味。
   ▶ ≈5:51
9. 9
   加入蘆筍炒勻。若鍋底較乾，可加少許水增加香氣，讓煎肉的鍋底香味與蔬菜融合。
   ▶ ≈6:26
10. 10
    將之前煎好的肉絲放回鍋中，輕輕炒勻。
    ▶ ≈6:47
11. 11
    將醃漬過的櫛瓜和西洋芹全部放入，炒勻即可。由於蔬菜已經醃漬脫水，不需要長時間炒。
    ▶ ≈6:56
12. 12
    最後加入青椒，輕輕拌炒約30秒，不要炒太久。用少許鹽和胡椒粉調味。若喜歡醬香風味，可在鍋底輕輕淋入少許醬油增加層次感，但不要過量。
    ▶ ≈7:11