杏桃漿果蛋白霜蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將烤箱預熱至攝氏105度（華氏225度）。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   在食品加工機中放入1杯（96克）去皮或片狀杏仁，脈衝攪打至細緻但帶有顆粒感，比杏仁粉更粗糙。
   ▶ ≈0:14
3. 3
   準備兩張烤盤、兩張烘焙紙，用8英吋圓形和鉛筆在紙上畫出圓形。
   ▶ ≈5:21
4. 4
   將6個蛋白逐個分離到攪拌盆中（如果蛋黃破裂可輕易察覺並拿出），保留蛋黃製作法式奶油霜。
   ▶ ≈1:28
5. 5
   在蛋白中加入1/4茶匙塔塔粉（或白醋、檸檬汁）和3/8茶匙細海鹽，以穩定蛋白霜。
   ▶ ≈2:55
6. 6
   用電動攪拌機以中速攪打蛋白至起泡，逐匙加入超細砂糖（共1杯／200克），每次加糖後攪打至融合。
   ▶ ≈3:24
7. 7
   繼續攪打約8分鐘至中高速，直到蛋白呈堅挺有光澤的峰狀，帶有棉花糖般的質地。
   ▶ ≈4:45
8. 8
   加入少量杏仁萃取液，輕輕攪勻。
   ▶ ≈7:43
9. 9
   分兩批將磨好的杏仁折入蛋白霜中，動作輕柔。
   ▶ ≈8:15
10. 10
    將蛋白霜裝入擠花袋（無需全部一次性裝入），從擠花袋尖端剪約1英吋的口子。
    ▶ ≈9:35
11. 11
    在準備好的烘焙紙上擠出圓形蛋白霜片，高度大致相等。用刮板輕輕平整表面。
    ▶ ≈10:02
12. 12
    放入105度（華氏225度）的烤箱烤2至2.5小時，直至中心乾燥。烤箱關閉後，蛋白霜留在烤箱內至少3小時甚至過夜，繼續乾燥。
    ▶ ≈10:49
13. 13
    蛋白霜烤製期間，準備雙層鍋。下層鍋放約2英吋深的水，上層鍋放入8個蛋黃、180克細砂糖和香草豆莢或豆醬。
    ▶ ≈11:14
14. 14
    雙層鍋以中高至高火加熱，不斷攪拌至糖完全溶解且混合物溫度達160華氏度（約71攝氏度），質地變得光滑有光澤。
    ▶ ≈12:20
15. 15
    將加熱後的蛋黃混合物轉至電動攪拌機裝有球形攪拌槳的盆中，以中至中高速攪打7-10分鐘，直至混合物冷卻至室溫且變得濃稠、呈淡黃色。
    ▶ ≈13:45
16. 16
    確保奶油已軟化至室溫。保持攪拌機在中速運轉，每次加入1大匙軟化奶油，讓每一塊完全融合後再加下一塊，直到加完所有奶油。
    ▶ ≈15:05
17. 17
    若未使用鹹奶油，加入1/4茶匙鹽，試味並按需調整。法式奶油霜最後應呈光滑濃鬱的黃色。
    ▶ ≈15:31
18. 18
    將法式奶油霜裝入配有星形尖嘴的擠花袋，放入冰箱冷藏。
    ▶ ≈16:15
19. 19
    新鮮核果洗淨、去核、切成薄片。淋上1茶匙新鮮檸檬汁，輕輕混合。
    ▶ ≈18:19
20. 20
    蛋白霜完全乾燥冷卻後，放在平底蛋糕盤上。若法式奶油霜從冰箱取出過硬，可切成塊放入碗中攪打至軟化。
    ▶ ≈17:33
21. 21
    在第一層蛋白霜上用擠花袋擠出一排星形奶油霜，完全覆蓋圓盤。
    ▶ ≈19:19
22. 22
    在奶油霜上散撒漿果和核果片，讓一些漂亮的水果部分露出。
    ▶ ≈19:35
23. 23
    放上第二層蛋白霜片，輕輕按實。
    ▶ ≈19:57
24. 24
    重複第21-23步驟直至用完所有蛋白霜片、奶油霜和水果，最後一層是蛋白霜片。
    ▶ ≈20:13
25. 25
    將1杯冷重鮮奶油與2大匙糖粉打發至軟峰狀，可加入香草或其他調味。堆在蛋糕頂部，用刮板或湯匙做出優雅的造型。
    ▶ ≈20:34
26. 26
    立即享用。切割時可能會有碎裂，但口感極佳。
    ▶ ≈21:02