草莓塔

步驟

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1. 1
   準備派皮：使用冷藏過的派皮麵團（應至少在冰箱中冷藏數小時或前一天）。麵粉灑在工作臺上，輕輕將派皮擀平成圓形，厚度足以覆蓋13吋的烤模底部和邊緣。派皮易脆易碎，如有破裂勿須擔心，烤製時會修復。
   ▶ ≈0:47
2. 2
   將派皮放入烤模：小心地將派皮鋪入已抹油的烤模中，確保均勻覆蓋底部和邊緣。使用派皮邊角填補任何裂縫或缺口，必要時用派皮揉圓的碗底輕輕推入。用擀麵杖修齊多餘邊緣。
   ▶ ≈2:54
3. 3
   冷卻派皮：將鋪入烤模的派皮放入冰箱中冷藏約30分鐘至45分鐘，直到派皮變硬。
   ▶ ≈7:08
4. 4
   盲烤派皮：預熱烤箱至400°F。用叉子在派皮底部戳幾個孔（不要太多，因為派皮不會上升）。在派皮內部鋪上羊皮紙或鋁箔，放入煮過的米或烘豆作為壓重物。烤約30分鐘。
   ▶ ≈7:35
5. 5
   密封並再烤：從烤箱中取出派皮，小心移除米或豆子。混合蛋白和少許砂糖，用烤刷在派皮內部塗刷，以密封底部的孔洞。避免在邊緣塗太多，以防粘連。放回烤箱再烤5至10分鐘，直到蛋白膜乾燥。
   ▶ ≈9:01
6. 6
   製作光澤釉：在鍋中混合1湯匙玉米澱粉、1茶匙玉米澱粉、1/4杯砂糖和6盎司蘋果汁。如需要，加入少許檸檬汁以平衡甜度。置於爐火上加熱至沸騰。沸騰時釉就完成了。如釉變冷變稠，可放回微波爐加熱1至2秒。
   ▶ ≈10:39
7. 7
   組合塔：讓烤好的派皮完全冷卻，然後小心地從烤模中取出，放在盤子或盛盤上。使用裱花袋或湯匙將奶油餡均勻鋪入派皮中。
   ▶ ≈12:25
8. 8
   鋪排草莓：將新鮮草莓切片。從外邊開始，按大小逐漸排列草莓片，向中心漸進，片片層疊，直到塔表面被草莓覆蓋。如有空隙，可用黑莓填補。
   ▶ ≈16:02
9. 9
   淋上釉料：待釉料略微冷卻至合適溫度後，用刷子輕輕刷在草莓上，使其呈現閃亮光澤。
   ▶ ≈21:05
10. 10
    裝飾並冷卻：在塔上撒少許糖粉，可選地以細絲薄荷葉裝飾。將完成的草莓塔放入冰箱稍微冷卻，使奶油餡和釉料完全凝固，然後再切片享用。
    ▶ ≈23:03