街頭風味炒河粉

步驟

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   米粉的處理：乾米粉浸泡在室溫清水中30分鐘。浸泡後若米粉已軟化且易散開，可直接炒；若仍較硬，則需先煮1-2分鐘再炒。
   ≈1:21
2. 2
   製作醬汁：熱鍋中加豬油，放入紅蔥頭和乾蝦仁，炒3-4分鐘至蔥頭變軟甜但未焦黃。加入棕櫚糖、羅望子醬、魚露和白砂糖，輕輕翻炒讓糖溶解，轉小火讓醬汁冒泡至光澤閃亮。
   ≈5:28
3. 3
   炒菜基礎：熱鍋加豬油，放入蝦仁炒至半熟，加入豆腐炒至邊角微微焦黃。將所有食材推至鍋邊，倒入打散的蛋液，在鍋底煎成薄蛋皮，待蛋液略凝後用鏟子打散。
   ≈6:44
4. 4
   加入醃蘿蔔，繼續炒約30秒使其與其他食材混合均勻。
   ≈7:22
5. 5
   加入米粉和醬汁：將浸泡好的米粉直接倒入鍋中，加入適量醬汁和一點清水（幫助米粉充分吸收），持續翻炒翻拌直到米粉變軟且吸收醬汁。
   ≈7:35
6. 6
   加入蒜香韭菜和豆芽菜，繼續翻炒混合均勻。
   ≈7:49
7. 7
   盛盤：將炒河粉盛入盤中，在上方撒上豆芽菜、蒜香韭菜、花生粉和辣椒粉，附上萊姆角。
   ≈8:09
8. 8
   食用：擠入萊姆汁並撒上辣椒粉，按個人喜好混合。
   ≈8:29