南印度香料炸麵包球（卡拉潘尼亞拉姆）

步驟

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1. 1
   準備豆子的油炸香：在平底鍋中加入1湯匙油，加熱後加入1茶匙白豆、1茶匙鷹嘴豆和1茶匙芥菜籽，讓芥菜籽爆香並釋放香氣。
   ▶ ≈0:36
2. 2
   加入2個中等大小的洋蔥碎，用低火炒2-3分鐘直到洋蔥變軟。
   ▶ ≈0:53
3. 3
   加入2條細切的青辣椒、新鮮咖哩葉、1茶匙鹽和一小撮阿魏，繼續炒至洋蔥變得透明和香氣四溢。
   ▶ ≈1:08
4. 4
   將炒好的豆子混合物倒入一碗米粉糊中，輕輕混合至均勻。米粉糊現已準備好。
   ▶ ≈1:29
5. 5
   準備香料醬：在平底鍋中加熱2湯匙油，加入2個切碎的洋蔥、10瓣蒜和一小塊羅望子，炒至洋蔥變透明。
   ▶ ≈1:48
6. 6
   加入5條紅辣椒和3個切碎的番茄。
   ▶ ≈2:13
7. 7
   當番茄烹煮時，加入1茶匙鹽和一小撮薑黃粉。讓所有材料一起烹煮至番茄變軟和微微變糊狀。
   ▶ ≈2:27
8. 8
   關火，讓混合物冷卻，然後轉移到攪拌機中，攪成光滑的濃稠醬狀。
   ▶ ≈2:41
9. 9
   進一步提升香料醬的風味：將同一個平底鍋放回爐火上，加入1茶匙油，加入0.5茶匙白豆和0.5茶匙芥菜籽進行油炸香。芥菜籽爆香後，加入1條切碎的紅辣椒、新鮮咖哩葉和一小撮阿魏。
   ▶ ≈2:56
10. 10
    將磨好的香料醬加回平底鍋中，烹煮至混合物變濃和多餘的水分蒸發。
    ▶ ≈3:21
11. 11
    將香料醬轉移到碗中待用。
    ▶ ≈3:34
12. 12
    準備炸麵包球：預熱炸麵包球烤盤，在每個模具中輕輕加入少許油以防粘黏。
    ▶ ≈3:42
13. 13
    在每個模具中倒入一些米粉糊，只填滿一半。
    ▶ ≈3:48
14. 14
    用低火，在每個模具的中心加入一小團香料醬。因為香料醬很濃，它會漂亮地停留在中心而不會散開。
    ▶ ≈4:03
15. 15
    在香料醬上面加一點米粉糊來蓋住它。
    ▶ ≈4:12
16. 16
    在每個炸麵包球上滴幾滴油，蓋上鍋蓋，用中火烹煮約1分鐘。
    ▶ ≈4:20
17. 17
    底部變成金黃色後，用竹簽或湯匙輕輕翻轉炸麵包球。
    ▶ ≈4:29
18. 18
    烹煮另一面直到兩面都變成金黃色和香脆。整個烹飪過程大約需要5-6分鐘，所以要有耐心。
    ▶ ≈4:43
19. 19
    重複此過程直到所有米粉糊和香料醬都用完。將新鮮製作的炸麵包球轉移到盛盤上供應。
    ▶ ≈4:52
20. 20
    炸麵包球應該呈現蓬鬆、金黃色和完美香脆的外觀。可以配上香料醬和椰子醬享用。
    ▶ ≈4:58