柔軟小米印度煎餅（Ragi Idli）

步驟

1. 1
   將黍粟和印度煎餅米放入大碗中，加水洗淨，重複清洗至水變清澈。在另一個碗中以相同方式洗淨去殼綠豆和葫蘆巴籽。
2. 2
   兩個碗都加入充足的水，蓋起來浸泡6到8小時或隔夜。
3. 3
   浸泡後，用篩子清洗米爆花，瀝乾後在篩子中靜置10分鐘。
4. 4
   倒掉黍粟和印度煎餅米的浸泡水，放入研磨機，加入冰冷水至穀物水位，用脈衝模式研磨至細質地，類似細粉粒狀但不完全光滑。
5. 5
   將黍粟米麵糊倒入大容器中。倒掉去殼綠豆的浸泡水，與米爆花一起放入研磨機，加入比米少的冰冷水，研磨至非常細、輕盈、蓬鬆的質地。
6. 6
   將去殼綠豆麵糊加入黍粟米麵糊中，用打蛋器用力攪拌2到3分鐘以增加空氣。
7. 7
   用刮刀清理容器邊緣，鬆鬆地蓋上蓋子，在夏天靜置8到10小時，在冬天靜置12到15小時進行發酵，直到麵糊上升並變得蓬鬆。
8. 8
   發酵完成後，用刮刀輕輕攪拌麵糊以釋放多餘氣體。加入鹽並輕輕混合。麵糊現已準備好製作印度煎餅。
9. 9
   將蒸鍋放在高溫上加入足夠的水，蓋上蓋子讓蒸汽形成。同時用油充分抹油煎餅模具。
10. 10
    將麵糊倒入模具中，填滿至約四分之三滿，因為印度煎餅蒸時會膨脹。
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    將盛有麵糊的模具架放入蒸鍋中，蓋上蓋子，蒸12到15分鐘。
12. 12
    用牙籤插入印度煎餅中央檢查是否熟透，如果牙籤取出時乾淨，則表示已完全熟透。
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    小心取出模具架並稍微冷卻。用湯匙背面輕輕推出印度煎餅，即可上桌。