甘辛蛋巾著

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在油揚げ表面放上筷子來回滾動，使其容易摺疊。然後將油揚げ切成兩半。
   ▶ ≈1:43
2. 2
   輕輕展開油揚げ的口部，注意不要撕破。將油揚げ翻轉使內外反過來，這樣味道更容易滲入。
   ▶ ≈1:57
3. 3
   如果使用起司，先將起司片切成兩半，撕掉塑膠膜後對折，放入油揚げ內。（可選用於部分巾著）
   ▶ ≈2:47
4. 4
   將油揚げ放入容器中使其直立。將口部向外摺疊使其更穩定。輕輕敲破蛋並放入油揚げ內。可以先將蛋敲入碗中再倒入，以增加穩定性。
   ▶ ≈3:14
5. 5
   合上油揚げ的口部，用牙籤穿過並固定，形成束狀。
   ▶ ≈4:19
6. 6
   在碗中混合醬油、砂糖、酒和味醂，攪拌至砂糖完全溶解。
   ▶ ≈5:05
7. 7
   將油揚げ放入平底鍋，因為油揚げ本身含油，無需額外加油。用小火煎約6分鐘至表面呈金黃色。
   ▶ ≈5:30
8. 8
   翻轉巾著至另一面，加入約1大匙的水，蓋上蓋子，繼續用小火蒸煮約6分鐘。
   ▶ ≈5:51
9. 9
   開啟蓋子檢查蛋的熟度。觸控檢查是否達到理想硬度。如果上面還有水分，再翻轉一次讓水分蒸發，小火煎至表面酥脆。
   ▶ ≈6:20
10. 10
    倒入準備好的甘辛醬汁，轉中火開始煮。翻轉巾著幾次以確保醬汁均勻滲入各處，煮約2分鐘至醬汁稍微濃稠。
    ▶ ≈7:00
11. 11
    關火。用牙籤將巾著捅透並轉動移除。小心處理因為仍很燙，切成兩半享用。
    ▶ ≈7:44