甘醋美乃滋雞肉

步驟

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   將雞胸肉根據肌肉紋理分成三部分。逐一觀察纖維方向的分界線，切割分離。切割後將雞肉逆著纖維方向切成一口大小的片狀（薄切或斜切），這樣能改善咬感並讓雞肉吃起來更柔軟。
   ≈1:52
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   將切好的雞肉放入塑膠袋中，加入1大匙美乃滋和1大匙味醂，用力揉搓使雞肉充分裹上醃液。排出空氣後密封塑膠袋，放入冰箱醃漬30分鐘（時間充裕可醃1小時）。
   ≈3:02
3. 3
   在碗中混合醬油、米醋、味醂、砂糖和番茄醬，製成甘醋醬。充分攪拌，使所有材料混合均勻。
   ≈3:32
4. 4
   醃漬時間到後，開啟塑膠袋，將玉米澱粉加入雞肉中，用手指尖和手心揉搓，使每一塊雞肉都均勻裹上澱粉。澱粉層會保持水分，讓雞肉保持濕潤口感。
   ≈3:46
5. 5
   在平底鍋中倒入2大匙沙拉油，開火加熱約30秒使油溫均勻。將醃好的雞肉排放在油中，轉至弱中火，蓋上鍋蓋，蒸烤2分鐘。蒸烤能加快火候並讓雞肉蓬鬆。
   ≈4:13
6. 6
   開啟鍋蓋，小心油濺，將雞肉翻面。不加鍋蓋，繼續在中火至弱中火上烤約2分鐘，直到另一面也有焦色。期間無需完全熟透。
   ≈5:07
7. 7
   將平底鍋移離火源，用廚房紙巾或湯匙吸去多餘的油。倒入步驟3準備好的甘醋醬，再次開火，邊翻動雞肉邊讓醬汁充分裹住每一塊肉。持續加熱至醬汁變濃稠，水分幾乎蒸發為止。
   ≈5:36
8. 8
   將雞肉盛盤，淋上任何剩餘的醬汁。撒上炒芝麻。在美乃滋瓶口貼上保鮮膜，用橡皮筋固定，用牙籤戳2～3個孔，向下擠壓使美乃滋細線狀淋下。最後散上蔥段，即完成。
   ≈6:06