糖醋雞

步驟

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1. 1
   將去骨雞腿肉切成適口大小的塊狀。放入碗中，加入白胡椒粉、鹽、砂糖、嫩薑汁和蛋，用手混合均勻。
   ▶ ≈1:05
2. 2
   加入馬鈴薯澱粉，充分混合，靜置20分鐘醃製。
   ▶ ≈1:52
3. 3
   20分鐘後，逐片將雞肉均勻沾上馬鈴薯澱粉，輕輕擠壓使澱粉附著密實。
   ▶ ≈2:17
4. 4
   油溫至中溫（用竹筷子測試，如出現氣泡即可）。先炸甜椒和洋蔥10-15秒至變軟，瀝乾盛盤。
   ▶ ≈2:49
5. 5
   在同一鍋油中分兩批炸雞肉。放入雞肉後勿動，讓外殼形成。待底部呈淺金黃色後翻面，兩面都要炸至金黃、酥脆。瀝乾雞肉。
   ▶ ≈3:50
6. 6
   清除雞肉表面碎屑。將油溫升高至中高溫或高溫，重新將所有雞肉再炸10-20秒，使其更加酥脆並逼出油分。瀝乾盛盤。
   ▶ ≈5:52
7. 7
   倒走大部分油，鍋中保留約1-2大匙油。油若仍熱，無需再開火；若不熱則轉中低溫。加入切碎的蒜頭炒香但勿焦。
   ▶ ≈7:16
8. 8
   加入番茄醬和砂糖，轉中低溫，混合均勻，炒至番茄醬顏色變亮橙色。
   ▶ ≈7:48
9. 9
   加入水，混合均勻。提高火溫至中溫使其沸騰，確保蒜香、番茄味和糖充分融合。
   ▶ ≈8:29
10. 10
    當出現小氣泡時加入米醋，喜歡更酸可增加用量。
    ▶ ≈8:56
11. 11
    逐次加入玉米粉水，邊加邊攪拌至醬汁濃稠如意。
    ▶ ≈9:16
12. 12
    關火以保持雞肉酥脆。舀出一些醬汁，加入炸好的雞肉翻勻，再加入炸過的甜椒、洋蔥和鳳梨（如用），最後淋上剩餘醬汁，輕輕混合。
    ▶ ≈9:33
13. 13
    盛盤上桌享用。好的糖醋菜餚醬汁不應過多，應清爽美觀。
    ▶ ≈10:09