四川麻婆豆腐

步驟

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1. 1
   將300克絹豆腐切成小塊。在鍋中煮沸清水，輕輕加入豆腐塊。用中大火汆燙約1-2分鐘，直到水再次沸騰。這個步驟可以幫助豆腐保持形狀，去除生豆腐的味道，並有助於控制最終醬汁的濃度。若覺得麻煩可略過，但豆腐會出水較多。汆燙完成後瀝乾備用。
   ≈0:55
2. 2
   用同一個鍋，以中火加熱少許油。將100克豬肉末放入，無需調味，只要炒至變色即可。喜歡的話可用牛肉、雞肉或羊肉替代。素食者可完全略過此步。炒至豬肉熟透後取出備用。
   ≈2:01
3. 3
   保持中火，鍋中加入約2湯匙油。放入切碎的嫩薑，炒至散發香氣。不喜歡太多蒜的話可減少用量。待薑香四溢後，加入5瓣切碎的蒜，繼續炒至蒜香出來。
   ≈2:47
4. 4
   加入2湯匙豆瓣醬，炒至油呈現紅色。注意攪拌均勻，讓豆瓣醬的香味完全釋放出來。
   ≈3:33
5. 5
   將之前炒好的豬肉末加回鍋中，混合均勻。再加入1湯匙花椒粉，充分攪拌。
   ≈4:11
6. 6
   倒入350毫升清水，混合均勻。可選擇加入半茶匙雞高湯粉提升風味。
   ≈4:32
7. 7
   輕輕放入汆燙過的豆腐塊，小心地鋪散。蓋上鍋蓋，保持中火，燜煮約5分鐘。
   ≈5:00
8. 8
   5分鐘後開啟蓋子。準備太白粉水，少量多次地加入，每次加完後搖晃鍋子（不使用鍋鏟以免破碎豆腐）讓醬汁變濃。重複此步驟約3次，直到醬汁濃厚足以裹住豆腐。
   ≈5:16
9. 9
   撒上大量切碎的蔥段作為裝飾。盛起享用，特別推薦搭配白飯食用。
   ≈6:16