昆布締紅鯛（北陸特色菜）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   用廚房刷輕輕清潔昆布表面。可選擇用擰乾的廚房紙巾擦拭。注意昆布上的白色粉末是結晶化的鮮味成分，含有大量風味，應盡量保留。
   ▶ ≈0:24
2. 2
   在昆布的兩面噴灑清酒，或用浸濕清酒的紙巾輕輕擦拭。若無清酒，可用等量白醋稀釋的溶液替代。
   ▶ ≈0:46
3. 3
   在鋪上保鮮膜的托盤上放置一張昆布。準備另一張昆布作為上層。
   ▶ ≈0:53
4. 4
   將菠菜煮沸後切成 2～3 公分長段備用。可用小松菜、花椰菜或蘆筍替代。
   ▶ ≈1:22
5. 5
   用斜切方式將紅鯛切成相對厚實的 8 毫米厚片。可用生魚片級鮭魚、比目魚、鱸魚或其他白身魚替代。
   ▶ ≈1:32
6. 6
   將魚片整齊排列在昆布上，避免重疊。魚片之間要接觸昆布以吸收風味。
   ▶ ≈1:49
7. 7
   在昆布中央留出狹窄的空間，放上煮過的菠菜。確保菠菜的高度與魚片水平，這樣昆布才能與所有食材貼緊，風味才能均勻傳遞。
   ▶ ≈2:10
8. 8
   用另一張昆布蓋住食材。用保鮮膜緊密包裹整個堆疊，在上面放置輕重物（如平底盤）以增加貼合力。
   ▶ ≈2:41
9. 9
   冷藏 3～4 小時。根據喜好，8 毫米厚的生魚片冷藏 3～4 小時達到基本效果；若用 1 公分厚的魚片，冷藏 6～8 小時風味更佳。避免冷藏過久，否則質地會變得過硬如橡皮糖。
   ▶ ≈2:56
10. 10
    冷藏後，小心地剝離昆布層。此時魚片應已與昆布緊密貼合，顏色呈微透明，質地比原來更結實有嚼勁。
    ▶ ≈3:04
11. 11
    昆布締過程中可能產生黏絲，這是昆布成分的一部分，無需擔心。
    ▶ ≈3:50
12. 12
    將菠菜放在盤子上，排列好魚片。搭配山葵和醬油一起享用。剩餘的昆布可用於熬製高湯或加入關東煮和燉菜中。
    ▶ ≈3:59