貢丸米粉湯

步驟

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   準備食材：梅花肉切成肉條；貢丸切十字花刀使其受熱均勻、入味且外觀漂亮；乾香菇泡軟後切絲；韭菜洗淨去除粗糙外層葉片後切短段；香菜洗淨切細。
   ▶ ≈1:36
2. 2
   熱鍋，加入油蔥酥，放入肉條和香菇，加入半茶匙的鹽，炒至香氣逼人。
   ▶ ≈2:52
3. 3
   倒入1300毫升的水，蓋上鍋蓋，轉中火煮約3分鐘使肉條徹底熟透。
   ▶ ≈3:25
4. 4
   貢丸需要較長的時間才能入味，先於米粉放入，煮約1分鐘讓其充分滾透。
   ▶ ≈3:39
5. 5
   米粉即將放入前，用清水快速沖洗一遍（但不浸泡），然後加入鍋中。
   ▶ ≈4:35
6. 6
   米粉放入後加入1茶匙的鹽，再加入韭菜，讓湯頭帶出韭菜香氣。
   ▶ ≈4:58
7. 7
   加入半茶匙的味素（可略），試味道，如太淡可再加鹽調整鹹度。
   ▶ ≈5:10
8. 8
   湯滾且米粉煮好後關火，撒入少許白胡椒粉，最後撒入香菜以保留香氣和口感。如湯頭不夠油香，可再加一點油蔥酥。
   ▶ ≈5:22