炒豆芽菜

步驟

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1. 1
   豆芽菜洗淨並瀝乾。挑選矮胖短的豆芽菜較好吃，避免細長的。可選擇去掉豆芽的頭尾以提升口感和方便翻炒（如不去也可）。
   ▶ ≈0:34
2. 2
   韭菜去掉老葉，切成段。
   ▶ ≈2:49
3. 3
   蒜頭切碎。
   ▶ ≈2:49
4. 4
   鍋中先放一點水，轉小火，將蒜末放入進行「水爆香」。等水分蒸乾時就能聞到蒜香。這樣可避免洗菜後的水氣遇油噴濺。
   ▶ ≈2:55
5. 5
   蒜香出來後，加入約2大匙油。
   ▶ ≈3:23
6. 6
   下豆芽菜，轉大火快速拌炒。加入0.5小匙鹽和少許味素。
   ▶ ≈3:40
7. 7
   約1分鐘後加入韭菜段，開大火快炒至斷生。
   ▶ ≈4:11
8. 8
   試鹹度，可視需要補一點鹽或牛排鹽。再炒1分鐘，保持豆芽菜爽脆口感後即可關火盛盤。
   ▶ ≈4:36