擔擔火鍋（豬肉蔬菜火鍋佐擔擔麵湯）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在平底鍋中加熱麻油。
   ▶ ≈0:19
2. 2
   加入豬絞肉。先不攪拌，讓肉表面焦香，這樣可以保留肉汁並快速煮熟。然後充分炒散肉末，去除不想要的臭味。
   ▶ ≈0:28
3. 3
   當肉熟透且油開始變清時，加入切碎的蒜頭和薑。
   ▶ ≈0:49
4. 4
   炒約1分鐘，直到香氣更濃。
   ▶ ≈0:57
5. 5
   在鍋中心空出一個位置，加入豆瓣醬。輕輕炒豆瓣醬以激發辣味，然後均勻拌散，讓所有食材都沾上豆瓣醬。
   ▶ ≈1:03
6. 6
   將中式雞高湯粉按包裝指示溶於水中，加入肉混合物。
   ▶ ≈1:24
7. 7
   加入味噌、白芝麻醬、醬油、清酒和砂糖。用氣泡打蛋器溶解各種調味料。
   ▶ ≈1:34
8. 8
   從小白菜的頭部切下5～6公分長的莖部。將莖部縱向切成6片。放入清水中，在各片之間徹底沖洗。
   ▶ ≈2:05
9. 9
   小白菜的葉片部分切成5公分長的片段。
   ▶ ≈2:27
10. 10
    將厚炸豆腐切成約1.5公分的咬下來大小的塊狀。
    ▶ ≈2:44
11. 11
    將豬五花肉片切成4～5公分長的片段。
    ▶ ≈2:51
12. 12
    將長蔥的白段用斜切的方式切成1公分厚的片段。
    ▶ ≈2:58
13. 13
    香菇切成厚片。鴻喜菇和舞菇撕成較小的塊狀。
    ▶ ≈3:05
14. 14
    將所有食材排列在厚重的鍋中，中心略低。將豬五花肉片沿著鍋的邊緣放置。可以使用陶製的土鍋（Donabe）或任何平底鍋或鍋子。
    ▶ ≈3:16
15. 15
    在食材上倒入擔擔湯，將絞肉放在中心。先加湯會讓食材浮起來，不容易排整齊。
    ▶ ≈3:37
16. 16
    蓋上鍋蓋，開火。當湯開始沸騰時，將食材沉入湯中，快速煮熟。用網篩去除浮沫。
    ▶ ≈3:59
17. 17
    當肉熟透、蔬菜變軟後，加入切成4公分長的韭菜，沉入湯中。最後撒上白芝麻粉。
    ▶ ≈4:23
18. 18
    將食材和湯盛入碗中享用擔擔火鍋。
    ▶ ≈4:45
19. 19
    用剩餘的湯汁製作擔擔麵。根據剩餘湯汁的量加入豆漿。加入煮得硬度適中的拉麵，避免過度煮沸。
    ▶ ≈5:08
20. 20
    當麵條溫熱後，加入韭菜。將拉麵和食材盛入碗中，加入豆漿會讓湯汁變順滑，可以品嚐稍微不同的風味。這樣不會感到厭倦，可以享受每一滴湯汁。
    ▶ ≈5:29
21. 21
    將湯汁淋在麵上。最後淋上四川辣油。
    ▶ ≈5:48