芋粿巧與芋頭籤

步驟

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   用刨絲工具將芋頭刨成細絲，刨的過程要小心不要傷手。芋頭刨絲後口感會比手切更軟Q。
   ▶ ≈0:59
2. 2
   準備芋頭籤（甜味版）：將素薯粉和砂糖混合，用打蛋器輕輕拌勻避免白粉飛揚，然後加水拌勻至沒有粉粒狀。
   ▶ ≈1:14
3. 3
   將刨好的芋頭與粉漿混合，分成兩層放入已抹油的蒸模具中，每層用手指尖壓平。
   ▶ ≈3:02
4. 4
   電鍋加三杯水，放入蒸盤或蒸籠，蓋上蓋子蒸約30分鐘至熟透。
   ▶ ≈4:33
5. 5
   準備芋粿巧（鹹味版）：將另一份刨絲芋頭切成小丁，大小約小拇指指尖。
   ▶ ≈5:55
6. 6
   熱油後加入芋頭丁爆香，讓油被芋頭吸收，不用炒到金黃只需有香氣即可。
   ▶ ≈6:32
7. 7
   加入一半的紅蔥頭絲炒香，然後轉小火加砂糖、鹽、五香粉和黑胡椒調味。讓鍋裡的東西吸收水分並冷卻。
   ▶ ≈7:25
8. 8
   將糯米粉和在來米粉與冷卻的芋頭餡混合，加入剩餘的紅蔥頭絲，慢慢加水邊揉，直到達到類似湯圓的黏度。
   ▶ ≈8:25
9. 9
   在烘焙紙或蒸籠布上用油潤手，將麵團揉成小塊，按壓成扁平的球形或餅狀。
   ▶ ≈10:07
10. 10
    用蒸籠布蓋住成形的芋粿巧，蒸約25分鐘至熟透並悶一下。
    ▶ ≈11:24
11. 11
    將蒸好的芋頭籤和芋粿巧脫模，用平底鍋加少量油，將四面煎至金黃香脆。
    ▶ ≈11:36
12. 12
    煎好後可冷食或熱食。冷卻後可切塊或整塊包裝冷凍儲存，食用時再加熱。
    ▶ ≈12:39