馬來西亞檳城風味 - 榴槤醬斑晶魚咖哩

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   用檸檬汁和清水清洗斑晶魚，輕輕搓掉表面黏液，確保烹飪時沒有魚腥味。
   ▶ ≈1:11
2. 2
   將新鮮薑黃去皮、切成粗塊，準備15至20條小辣椒（去掉或保留莖取決於個人偏好），以及2湯匙榴槤醬，放入料理機。
   ▶ ≈1:51
3. 3
   加入少量水和一切材料，攪打至完全細滑。
   ▶ ≈2:39
4. 4
   將攪打好的混合物倒入鍋中，加入約3至4杯水，再放入一片羅望子（如果稍後需要更酸，可再加一片），用中火加熱至沸騰。
   ▶ ≈3:01
5. 5
   等湯沸騰期間，將火焰薑花縱向切開並分散花瓣，準備一把越南香芫荽葉，去掉硬莖後剪碎或修剪。
   ▶ ≈3:33
6. 6
   待湯開始冒泡時，放入薑花瓣，輕輕攪拌，讓香氣充分融入湯汁。如果湯汁看起來太濃，可加少量水；如果太稀，可加更多榴槤醬。
   ▶ ≈4:02
7. 7
   確保湯汁完全沸騰後，輕輕放入清洗好的斑晶魚。為了保持魚肉完整鮮嫩，輕輕澆淋熱湯在魚身上，避免劇烈攪動。
   ▶ ≈4:32
8. 8
   用中火繼續烹飪。當湯重新沸騰且魚開始熟時，放入剪碎的越南香芫荽葉，讓其香氣釋放。
   ▶ ≈5:11
9. 9
   根據口味加鹽調味，加入半茶匙高湯粉，如果喜歡可加少量糖。蓋住鍋蓋，繼續以中火煮5至7分鐘，直到魚完全熟透。
   ▶ ≈5:26
10. 10
    盛盤時，湯汁應該濃鬱、酸辣平衡，榴槤香氣和香芫荽、薑花的香氣完美融合。趁熱與白飯、辣椒醬和新鮮蔬菜享用。
    ▶ ≈5:48