潮州式蒸魚

步驟

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1. 1
   清洗並處理魚：將新鮮魚去鱗清洗乾淨，沿著背脊切開使魚呈蝴蝶狀展開，準備備用。
   ▶ ≈1:22
2. 2
   醃漬豬肉：將豬肉用蠔油和醬油調味，混合均勻使肉裹上調味料，靜置數分鐘。
   ▶ ≈1:51
3. 3
   準備香菇：乾香菇用約100毫升清水泡軟，泡過的水保留備用以增加風味。
   ▶ ≈2:16
4. 4
   處理番茄：挑選新鮮番茄（可混合黃紅等顏色），去掉頂部，留作備用。
   ▶ ≈2:50
5. 5
   煎豬肉：熱鍋加油，將醃漬後的豬肉放入鍋中，兩面煎至褐色，取出備用。
   ▶ ≈3:16
6. 6
   在蒸盤上組合材料：先鋪上嫩豆腐，再依次放上薑片、蔥段、半份醃菜切片、半份醃梅切片，及幾塊香菇，薑片要確保直接接觸魚。
   ▶ ≈4:23
7. 7
   醃漬魚：在蝴蝶狀展開的魚上倒入醃梅汁（約一半），輕輕揉搓使梅汁滲入，用刀在魚身上切兩道細口以利蒸煮。
   ▶ ≈6:14
8. 8
   完成魚的準備：調整薑片位置使其接觸魚，倒入剩餘的梅汁，再加入香菇水、剩餘的香菇、剩餘的醃菜及醃梅。
   ▶ ≈7:09
9. 9
   製作調味液：在鍋中加熱香菇水、醬油和麻油，混合後倒在蒸盤中的所有材料上。
   ▶ ≈7:40
10. 10
    加入番茄：將新鮮番茄放在蒸盤上，增加色彩和風味。
    ▶ ≈8:13
11. 11
    蒸魚：將蒸盤放入大火滾水的蒸鍋中，蒸約12分鐘（視魚的大小調整時間；400-600克的魚需12分鐘）。
    ▶ ≈8:33
12. 12
    同時炸蒜油：在等待蒸魚時，用油炸均勻切片的蒜至金黃色，用於最後澆淋。
    ▶ ≈9:08
13. 13
    檢查蒸魚：蒸好後取出蒸盤，魚肉應已熟透，番茄變軟，所有風味都融合在湯汁中。
    ▶ ≈9:14
14. 14
    裝飾：在蒸好的魚上撒上紅辣椒、蔥段和薑片做裝飾（可選），可按個人喜好加入香菜。
    ▶ ≈9:34
15. 15
    淋上蒜油：確保蒜油非常熱，將其淋在魚上，使魚皮變得略為酥脆，增加香氣。
    ▶ ≈9:54
16. 16
    上菜：立即與米飯一起上菜，趁熱享用這道新鮮美味的潮州蒸魚。
    ▶ ≈10:13