泰式羅勒雞肉快炒

步驟

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1. 1
   準備洋蔥：切掉兩端、去皮，沿著洋蔥的自然層狀結構薄切。當切到約三分之二時，可將洋蔥切面朝下繼續切，以確保安全。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   準備紅甜椒：沿著甜椒四周切片或直接切成兩半，去掉籽和白色的胎座。清潔後將甜椒薄切成段，越薄越好以加快烹飪速度。
   ▶ ≈0:26
3. 3
   準備豌豆莢：掐去豆子兩端，用刀切或用手掐掉。根據豆子大小切成三等份或二等份。
   ▶ ≈0:53
4. 4
   準備辣椒：切掉椒柄，縱向切成四份，可保留籽和胎座增加辣度。粗切成小至中等大小的塊狀。
   ▶ ≈1:18
5. 5
   準備蒜瓣：用刀背壓碎七瓣蒜，然後切成小至中等大小的塊狀。分別取出五瓣用於快炒，兩瓣用於米飯。
   ▶ ≈1:51
6. 6
   準備蔥段（可選）：分開蔥白和蔥綠。蔥白粗切後加入蔬菜中；蔥綠斜切或直切作為裝飾。
   ▶ ≈2:16
7. 7
   準備羅勒：摘取泰羅勒葉片，去掉莖部。如果無法取得泰羅勒，可用一般羅勒替代。
   ▶ ≈2:42
8. 8
   準備萊姆和雞肉：萊姆切成楔形備用。將去骨去皮雞腿肉切成薄片，再轉向切成小塊。越小越好，能產生更好的焦色。
   ▶ ≈3:02
9. 9
   製作醬汁：將蠔油、醬油、黑醬油、魚露、蜂蜜和雞高湯混合在碗中。加入白胡椒粉，充分攪打使蜂蜜完全溶解。試味並視需要調整鹽、黑胡椒或味精。
   ▶ ≈3:40
10. 10
    烹飪米飯：中火加熱鍋，加入花生油。加入蒜末和半條紅辣椒，加少許鹽後炒30至40秒至香氣四溢。加入洗淨的茉莉米，翻炒約30秒使米粒受熱均勻。
    ▶ ≈4:27
11. 11
    加入冷水後煮米：倒入約325毫升冷水，翻炒確保水均勻覆蓋。煮至沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火烹飪12分鐘不動。
    ▶ ≈4:54
12. 12
    開始快炒：大火加熱鑊至開始冒煙。加入約1湯匙花生油，加入蒜末和剩餘的辣椒，快炒20至30秒至香氣四溢，注意勿燒焦。
    ▶ ≈5:14
13. 13
    炒雞肉：加入所有雞肉塊，翻炒3至4分鐘直至雞肉呈現漂亮的焦色並產生煙香風味。確保雞肉均勻受熱和著色。
    ▶ ≈5:36
14. 14
    加入蔬菜：約4分鐘後，加入所有蔬菜（洋蔥、甜椒、豌豆莢和蔥白），繼續快炒2分鐘。蔬菜應保持爽脆，帶有漂亮的色澤。
    ▶ ≈6:07
15. 15
    加入醬汁：倒入混合好的醬汁，翻炒至所有材料均勻裹上醬汁並變得濃稠。繼續烹飪2分鐘至醬汁完全融合。
    ▶ ≈6:33
16. 16
    加入羅勒完成：關火後加入新鮮泰羅勒葉，翻拌混合。利用鑊內的餘熱輕輕使羅勒葉萎蔫，釋放最佳香氣。
    ▶ ≈6:59
17. 17
    完成米飯：米飯烹飪12分鐘後離火，蓋著放置4分鐘完成蒸氣烹飪。揭蓋後用叉子輕輕打鬆米粒，翻拌使辣椒均勻分佈。
    ▶ ≈7:17
18. 18
    盛盤上桌：先在盤子裡放入米飯，再將快炒雞肉倒在米飯上。以蔥綠和剩餘的羅勒葉點綴，搭配萊姆楔形享用。
    ▶ ≈7:41