泰式烤雞（Gai Yang）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備醃料。洗淨香菜，取莖部放入食品加工機。加入去皮的大蒜、紅蔥頭和粗切的棕櫚糖。
   ▶ ≈1:01
2. 2
   將檸檬草切碎。由於檸檬草硬且容易滑動，建議先細切，或用微飛刀/細砂紙磨碎，或用研缽和杵搗碎，以減少食品加工機的負擔。
   ▶ ≈2:09
3. 3
   加入萊姆汁、米醋、花生油、泰式深色醬油和魚露。搭配之前準備的材料一起攪拌，製成粗糙質地的醃料（不需完全光滑）。
   ▶ ≈4:01
4. 4
   將雞肉放入碗中，倒入醃料混合均勻。蓋好容器放入冷藏至少2小時，最好隔夜。不要超過24-36小時，否則酸會過度分解蛋白質。
   ▶ ≈5:16
5. 5
   製作Nam Jim Gai沾醬。在鍋中加入糖、米酒醋、魚露、水和少許鹽。加入鳥眼辣椒和大蒜，用食品加工機或攪拌機攪打至相對細致。
   ▶ ≈9:39
6. 6
   將澱粉溶解在水中，確保沒有結塊。加入攪拌好的辣椒混合物，然後倒入沾醬鍋中混合均勻。
   ▶ ≈10:27
7. 7
   將沾醬重新煮沸，確保澱粉完全啟動並變成濃稠狀態。嚐味道，調整鹹度、甜度和辣度。晾涼後使用。
   ▶ ≈12:06
8. 8
   準備烤架。將燃氣烤架調至中至中高溫，預熱至溫度達到。用油輕輕噴灑烤架網，確保清潔。
   ▶ ≈20:48
9. 9
   將醃好的雞肉放上烤架，兩面各烤至內部溫度達到65°C，表面具有好的焦色和炭火紋。
   ▶ ≈21:02
10. 10
    將雞肉從烤架上取出，靜置休息。在靜置過程中，內部溫度會升至70-72°C。
    ▶ ≈21:15
11. 11
    盛盤。可搭配黃瓜、木瓜沙拉和蒸米飯享用，淋上Nam Jim Gai沾醬。
    ▶ ≈21:39