泰式雞肉飯（商用配方）

步驟

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1. 1
   準備雞湯：將5公升水燒開，加入香茅根、中國蒜5瓣、老薑3-4塊、鹽25克及冰糖30克，以增加湯的風味。
   ▶ ≈0:35
2. 2
   加入7隻雞腿（約1.5公斤），保持文火慢煮30-40分鐘至雞肉熟透。用勺子持續撇去表面浮沫以保持湯清。
   ▶ ≈1:00
3. 3
   雞肉煮熟後浮出水面，撈出放入冰水中浸泡10分鐘，使肉質保持軟嫩多汁。
   ▶ ≈1:55
4. 4
   將冬瓜去皮挖心，加入湯中。用2湯匙白醬油及適量鹽調味湯。
   ▶ ≈2:26
5. 5
   製作沾醬：將70克老薑去皮切粗，加入30克紅辣椒、50克黑棗糖、80克豆瓣醬、4湯匙白醬油、2湯匙黑甜醬油、30克白醋、40克水及40克醃蒜泥，全部混合後用食品料理機打至細滑。
   ▶ ≈2:54
6. 6
   準備雞油：取雞皮煎炸至油脂析出，用約半量的雞油炒飯，避免過油膩。
   ▶ ≈4:21
7. 7
   在雞油中炒香50克老薑片、50克粗拍紅蔥頭、50克粗拍中國蒜及20克粗拍泰式蒜，炒至蒜蔥轉黃。
   ▶ ≈5:07
8. 8
   加入600克老香米，必須選用老茉莉香米，使米粒分明鬆散。與薑蒜混合均勻後稍炒至米粒轉白。
   ▶ ≈6:01
9. 9
   將炒好的米放入電鍋，加入1公升之前準備的雞湯，用勺子略微攪拌讓米與湯混合均勻，按下電鍋按鈕正常煮飯。
   ▶ ≈6:47
10. 10
    在米飯烹飪期間，將雞血與雞肝分別放入另一鍋沸水中煮熟，瀝乾後備用。
    ▶ ≈7:17
11. 11
    米飯煮好後盛盤，放上軟嫩的雞肉，新增冬瓜、雞血、雞肝，撒上香菜與蔥段，淋上薑辣沾醬食用。
    ▶ ≈7:59