泰式辣椒醬炸雞

步驟

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   準備粗碎配菜：將8到10根大紅辣椒粗切（如怕辣可去籽），加入5根小紅辣椒、4瓣蒜頭、1個大紅洋蔥、2棵小香菜（連根）和約1英吋生薑。粗碎攪拌至呈粗糙狀即可，勿過度攪打以保持醬汁的有趣口感。
   ▶ ≈1:14
2. 2
   醃漬雞肉：6塊雞大腿（約800克）混合1茶匙鹽和1茶匙薑黃粉。
   ▶ ≈2:10
3. 3
   炸雞：將醃好的雞肉炸至外皮金黃酥脆、內部熟透。勿過度炸以免變硬。瀝乾油脂後盛起。
   ▶ ≈2:27
4. 4
   炒香料：在同一個鍋中留下約半杯油。將1根香茅切段後輕輕拍碎（避免纖維散亂），炒至香氣四溢。
   ▶ ≈3:15
5. 5
   加入粗碎配菜：倒入已調好的粗碎配菜，攪拌至香氣四溢且略微變幹。
   ▶ ≈3:43
6. 6
   加入醬料：加入2大匙蠔油、3大匙泰式辣椒醬、1到2大匙魚露、0.5大匙調味粉和0.5大匙黑糖。攪勻至醬料發亮。
   ▶ ≈3:59
7. 7
   加入炸好的雞肉：倒入炸好的雞肉，充分翻拌使其均勻裹上醬料。
   ▶ ≈4:39
8. 8
   調整醬汁濃度：加入適量清水，使醬汁既不過濃也不過稀，達到適中的濃度。
   ▶ ≈4:56
9. 9
   加入最後的配菜：加入4片檸檬葉和1個切圓的洋蔥，混合均勻。
   ▶ ≈5:11
10. 10
    最後調味：擠入1大匙檸檬汁以平衡辣、甜、酸的味道，快速攪拌後立即關火。避免過度烹煮洋蔥或檸檬汁，以保持其風味。
    ▶ ≈5:28