泰式醬油炒米粉（Pad See Ew）

步驟

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1. 1
   將豬里肌肉（或雞肉）切成薄片，放入碗中。加入少許鹽、½茶匙白胡椒粉、½大匙魚露、1大匙淡色醬油和½大匙蠔油，混合均勻。靜置備用。
   ▶ ≈0:18
2. 2
   準備米粉：如使用新鮮米粉，用微波爐中火加熱1至2分鐘以分散粘在一起的麵條，然後輕輕拆散。如使用乾米粉，則先浸軟2小時以上，瀝乾備用。
   ▶ ≈0:46
3. 3
   將米粉放入大容器，淋上1大匙深色醬油，輕輕混合使醬油均勻分佈並給予米粉漂亮的顏色。
   ▶ ≈1:22
4. 4
   準備所有配菜：將3個雞蛋打好，切碎6瓣大蒜。將1磅芥蘭的葉片與莖分開，莖削皮後切成片。準備調味醬：在碗中混合1大匙糖、2大匙淡色醬油、½大匙深色醬油和1大匙蠔油。
   ▶ ≈1:44
5. 5
   大火熱鍋加入1大匙植物油，油熱後加入少量大蒜炒香，聞到香氣並在大蒜變色前加入芥蘭葉。加少許鹽和½大匙淡色醬油，炒2分鐘至熟，盛起備用。
   ▶ ≈2:31
6. 6
   同一鍋保持大火，加入2大匙植物油。油熱後加入剩餘的大蒜炒香，聞到香氣並在大蒜變色前加入醃好的肉類，炒1分30秒至變色。
   ▶ ≈2:54
7. 7
   將肉推到鍋邊空出空間，轉中火，將蛋液倒入，偶爾攪拌直到蛋熟但仍有點濕潤。轉回大火，每隔30秒輕輕攪拌一次以保持蛋的大塊狀，與肉混合。
   ▶ ≈3:17
8. 8
   加入米粉和調味醬，偶爾攪拌3分鐘。當米粉接觸熱鍋時會輕微焦香。加入芥蘭葉，再炒1分鐘直到所有材料混合均勻。
   ▶ ≈3:51
9. 9
   關火。盛盤上菜，可以在上面灑白胡椒粉，並根據個人口味加辣椒片。
   ▶ ≈4:18