泰式青咖哩（自製醬料）

步驟

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1. 1
   準備咖哩醬料。將大青辣椒和小泰國青辣椒切碎，加入鹽放入石臼中研磨，幫助食材分解。
   ▶ ≈0:48
2. 2
   處理檸檬香茅：修剪末端的硬木質部分，剝去外層韌皮，輕拍中心部分使其鬆散，然後切片加入研缽中研磨。
   ▶ ≈1:21
3. 3
   準備高良薑：削掉外皮，切碎後放入石臼中研磨。
   ▶ ≈1:54
4. 4
   取馬克魯萊姆的果皮，避免取太多白色果髓，薄切後切碎；加入紫蕨和蒜頭一起研磨。
   ▶ ≈2:28
5. 5
   加入烘烤並磨碎的芫荽籽和孜然籽，以及乾烤後的蝦醬，充分攪拌均勻。
   ▶ ≈3:08
6. 6
   用中火在炒鍋中炒咖哩醬約5分鐘，讓生的香辛料和蒜頭充分軟化。聽到滋滋聲表示正常。
   ▶ ≈4:02
7. 7
   如果喜歡更辛辣，加入一些乾紅辣椒到鍋中。
   ▶ ≈5:07
8. 8
   加入一些椰奶，混合均勻。
   ▶ ≈5:21
9. 9
   倒入其餘椰奶，加水調整到較清湯的質地。加入揉碎的馬克魯萊姆葉。
   ▶ ≈5:34
10. 10
    將雞腿肉放入咖哩中。圓茄切去頂端並四等分，浸泡在鹽水中約15分鐘以減少苦味。
    ▶ ≈6:03
11. 11
    加入棕櫚糖和魚露調味。轉小火，燉煮約15分鐘。
    ▶ ≈6:35
12. 12
    加入已浸泡的圓茄和豌豆茄，繼續燉煮。
    ▶ ≈6:41
13. 13
    再燉煮10至15分鐘，直到圓茄變得軟嫩。咖哩會逐漸變深色。
    ▶ ≈6:53
14. 14
    最後加入大量泰國羅勒增加香氣。
    ▶ ≈7:21