泰式綠咖哩

步驟

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   準備豆腐：將豆腐切成約3/4英吋的立方體。若使用板豆腐，先用手按壓或毛巾包裹來去水。
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   準備蔬菜：用鹽醃漬中式茄子約15分鐘以軟化。同時將紅甜椒切成條狀。
3. 3
   煎豆腐：用油將豆腐立方體在熱平底鍋中煎至四周金黃，小心翻動使其受熱均勻。煎好後放在餐巾紙上瀝油並撒鹽。
4. 4
   開始咖哩：在熱鍋中加入4湯匙椰奶（快速版本使用現成咖哩醬時）。加入4湯匙咖哩醬並攪勻。加入切碎的薑、蒜和檸檬香茅。
5. 5
   用鍋中的液體颳起焦香的褐色部分。倒入第二罐椰奶。
6. 6
   調味：加入泰國醬油賦予深沉的鹹香味，加入椰糖平衡甜度，加入新鮮萊姆葉。讓咖哩快速燉煮3-4分鐘直至開始變濃。
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   加入蔬菜：倒入1杯蔬菜高湯，加入茄子和甜椒。蓋上鍋蓋（部分開蓋）燉煮6-8分鐘直至蔬菜變軟。
8. 8
   加入豆腐：將煎好的豆腐塊加入咖哩中，輕輕攪拌。嚐味道，如需要再加醬油或糖調整。
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   取出萊姆葉：食用前將萊姆葉撈出，因為它們在這個形式下不可食用。
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    最後裝飾：加入新鮮泰羅勒葉增添香氣、新鮮感和特有的泰國風味。
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    自製咖哩醬版本：在高速果汁機中加入一點油以幫助刀片運轉。
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    準備香辛料：在乾平底鍋中烘烤芫荽籽、孜然籽和白胡椒粒。冷卻後磨碎。
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    準備辣椒：從泰國綠辣椒上切掉莖。從墨西哥辣椒上去除膜和種子以減低辣度。
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    準備其他材料：去掉香菜根莖上多餘的土壤，切碎檸檬香茅（去掉外層），切掉南薑頂部（很難切），去掉萊姆葉的中間梗。
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    混合咖哩醬：將綠辣椒、墨西哥辣椒、檸檬香茅、南薑、紅蔥、大蒜、萊姆葉、香菜莖、泰羅勒、磨碎的烘烤香辛料、鹽、白味噌和乾香菇粉加入果汁機。
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    混合咖哩醬：用果汁機攪打直至光滑，約3分鐘。新鮮自製咖哩醬應該比現成的更亮綠色。可嚐一小口檢查辣度。
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    烹飪自製咖哩：製作方式與現成咖哩醬版本相同，但不需額外的薑、蒜和檸檬香茅，因為新鮮咖哩醬已含有充足風味。