泰式芒果糯米飯（彩虹版）

步驟

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   仔細洗淨糯米，用手攪拌直到水變清澈，需約五次清洗。將洗好的米浸泡在選定的天然染料溶液中至少4小時或隔夜。準備不同顏色的浸泡液：綠色用班蘭葉打碎並過篩；黃色用薑黃粉溶於熱水後冷卻；藍色用蝶豆花以熱水浸泡15分鐘；橙色用甜菜磨碎置於常溫水中；深紫色用黑糯米先以熱水浸泡30分鐘至常溫後與白米混合浸泡。
   ▶ ≈1:29
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   選擇正確的糯米品種：確保包裝標示為「糯米」或「甜米」，並確認為泰國製產品。米粒應為長形細長，而非短粒圓胖。黑糯米應選擇泰國製黑糯米，勿與黑米（如 RiceBerry）混淆。
   ▶ ≈4:23
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   浸泡完成後，瀝乾米並輕輕甩乾多餘水分。在蒸籠架上鋪濕的薄棉布（要潮濕但不滴水），小心鋪上米粒並確保不同顏色的米不互相接觸。蓋上棉布，在沸水上蒸20至25分鐘直至米粒透明熟軟。
   ▶ ≈6:13
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   在米蒸煮期間，將椰奶、細砂糖和鹽混合在鍋中，可選擇加入一片班蘭葉增加香氣。加熱至冒蒸氣且糖完全溶解，在出現第一個氣泡時立即關火，蓋好並保持溫熱。不可讓它煮滾或收縮。
   ▶ ≈6:56
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   米蒸好後立即移入碗中，倒入熱椰子糖漿並充分混合。確保兩者都仍然滾熱，這樣米才能充分吸收糖漿。如果顏色顯得太淡，可加入幾滴食用色素。蓋好碗，靜置20分鐘。
   ▶ ≈7:24
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   20分鐘後，將米的底部翻折至頂部以重新分配糖漿，再蓋好靜置至少20分鐘或直至準備食用，讓米粒完全吸收所有糖漿。
   ▶ ≈8:05
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   準備鹹椰漿醬：在鍋中倒入椰奶，將在來米粉或玉米澱粉先用水溶解至無顆粒後加入，再加入鹽。以中火加熱並持續攪拌直至煮沸，醬汁會在冷卻後進一步濃稠。
   ▶ ≈10:39
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   製作酥脆綠豆：洗淨去殼綠豆，加入大量清水煮至沸騰。關火蓋上鍋蓋，靜置10分鐘讓綠豆柔和烹熟而不破裂。瀝乾並在紙巾上晾乾。在輕輕抹油的鍋中以中火加熱綠豆，溫和攪拌直至開始乾燥後可更用力攪拌。約7至8分鐘當豆子略呈金黃色且帶有堅果香時即完成。在盤上冷卻。
   ▶ ≈11:14
9. 9
   選擇成熟飽滿的芒果：購買後靜置至少一週，等到芒果完全變黃且沒有任何綠色。皺紋或黑色斑點表示完全成熟。冠軍芒或金煌芒最為適合，因其肉質非纖維、柔軟多汁且甜度高。傳統做法是用利刀沿著果核切下兩側（每側約半個芒果），用湯匙輕輕挖出即可。確保刀刃始終貼著果核，以免損失果肉，並避免削皮時切得過薄以免留下苦澀。
   ▶ ≈12:34
10. 10
    組合並盛盤：在盤上放置一份糯米（約半個芒果的份量），澆上鹹椰漿醬（醬汁應淋在米上以平衡米的甜度），排列芒果片在一旁，最後撒上酥脆綠豆增添口感對比。享受甜、鹹、果香和爽脆的完美平衡。
    ▶ ≈15:03