泰式羅勒豬肉炒茄子

步驟

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1. 1
   清洗茄子並切成一口大小的塊狀，注意保留茄子皮以覆蓋果肉。將切好的茄子浸泡在1杯加2茶匙鹽的鹽水中，防止變色。
   ▶ ≈0:26
2. 2
   將4顆甜椒切成條狀，保留種籽和白膜，便於入味和視覺呈現。
   ▶ ≈1:50
3. 3
   準備6瓣蒜和2條泰國辣椒，粗切或拍裂以釋放香味和辛辣風味。
   ▶ ≈2:38
4. 4
   準備醬汁：混合1湯匙醬油、1湯匙魚露、2湯匙牡蠣醬、1茶匙糖和2湯匙水。攪拌均勻至糖完全溶解。
   ▶ ≈3:30
5. 5
   濾去茄子的鹽水，用紙巾擦乾多餘水分，確保表面盡可能乾燥，以便油炸時效果最佳。
   ▶ ≈5:01
6. 6
   將油加熱至適當溫度（筷子插入會冒泡），將茄子分批放入油炸約3分鐘至呈金黃色並變脆。炸好後放在紙巾上瀝油。
   ▶ ≈5:45
7. 7
   在炒鍋中加2湯匙食用油，加入拍裂的蒜和辣椒，用高火炒香至散發濃烈香氣並改變顏色。
   ▶ ≈7:19
8. 8
   加入1磅絞豬肉，繼續用高火炒，加2湯匙水幫助肉類熟透，炒至豬肉變色一半。
   ▶ ≈8:19
9. 9
   加入2湯匙豆瓣醬，與豬肉混合炒約1分鐘，讓豆瓣醬的風味充分融入肉類。
   ▶ ≈9:21
10. 10
    加入預先混合好的醬汁，保持高火，繼續炒約1分鐘讓醬汁與豬肉充分混合。
    ▶ ≈10:07
11. 11
    加入4條甜椒條，繼續炒讓甜椒受熱。
    ▶ ≈10:49
12. 12
    將炸好的茄子加回炒鍋，與所有食材混合，確保醬汁均勻覆蓋。
    ▶ ≈11:04
13. 13
    最後加入1.5杯新鮮泰國羅勒，關火，輕輕翻炒至羅勒受熱但仍保持香氣。
    ▶ ≈11:27
14. 14
    將炒好的茄子羅勒豬肉盛盤，趁熱享用，最好配搭茉莉香米。
    ▶ ≈12:01