泰式蒜香黑胡椒炸豬肉

步驟

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1. 1
   將去皮的豬肉切成條狀，再切成一口大小的塊狀。不要切太厚，以免烹飪時間過長、蒜未焦化就已焦黑。
   ▶ ≈0:26
2. 2
   將切好的豬肉放入大碗中備用。
   ▶ ≈1:34
3. 3
   用臼杵或食品料理機將10瓣蒜、2茶匙黑胡椒粒、3湯匙香菜莖和1茶匙鹽搗碎或研磨至細膩。
   ▶ ≈1:50
4. 4
   將搗碎的蒜香料加入豬肉碗中。如果想增加辣度，另加2茶匙白胡椒粉。
   ▶ ≈3:15
5. 5
   加入3湯匙醬油膏、2湯匙魚露、2湯匙玉米粉，以及6湯匙清水。
   ▶ ≈3:54
6. 6
   用手或戴上塑膠手套，混合所有材料至豬肉均勻吸收所有醬汁。
   ▶ ≈5:07
7. 7
   蓋上豬肉碗，在室溫下醃漬至少30分鐘，如有時間可醃漬更久，長時間醃漬時需冷藏。
   ▶ ≈5:49
8. 8
   製作沾醬：混合4湯匙魚露、5湯匙檸檬汁、4湯匙已烘烤的辣椒片、4茶匙研磨的烘烤糙米，最後撒上2湯匙切碎的香菜。根據個人喜好調整酸、鹹度。
   ▶ ≈6:11
9. 9
   將4杯食用油倒入炒鍋，開大火。醃漬好的豬肉直接加入油中，無需等油非常熱。
   ▶ ≈7:54
10. 10
    將火轉至中火，讓豬肉緩慢烹飪。初期不要攪拌，讓麵粉和豬肉充分結合，避免粉粘在鏟子上。待4分鐘左右輕輕攪拌一次，然後繼續以中火烹飪3至4分鐘。
    ▶ ≈8:21
11. 11
    約20分鐘後當豬肉開始變色，將火轉至大火。繼續煮至豬肉達到喜歡的顏色和脆度。若喜歡軟一點可以提早取出，喜歡更脆可繼續煮。
    ▶ ≈10:18
12. 12
    豬肉煮至符合個人喜好的酥脆和棕色程度後，用漏勺或濾網取出，瀝乾多餘的油。
    ▶ ≈11:34
13. 13
    盛盤上桌，配上沾醬、糯米飯或單獨享用。
    ▶ ≈12:27