泰式烤雞（蛋黃雞）

步驟

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   用廚用剪刀沿著雞脊椎的兩側剪下，類似於去脊椎的動作，然後翻轉雞隻，輕輕按壓使胸骨拉直，再沿著胸骨切開，使雞隻成為兩個半邊。
   ▶ ≈1:16
2. 2
   修剪多餘的脂肪。將兩支竹籤穿過雞腿骨和雞胸肉，保持雞隻平整並便於在烤架上移動。
   ▶ ≈1:30
3. 3
   在食品加工機中磨碎白花椒粒和芫荽籽至粉末狀。
   ▶ ≈4:20
4. 4
   加入去皮的蒜瓣（約 6 瓣）、芫荽莖和葉、切碎的香茅段、魚露、黑醬油和紅糖。將所有材料混合至光滑的醬狀。
   ▶ ≈5:28
5. 5
   用雙手將醃料均勻塗抹在兩個雞半邊的全身。可以在室溫下立即開始烤，或放入冰箱醃製至隔夜以增強風味。
   ▶ ≈9:37
6. 6
   準備醬汁：在研缽中磨碎 3 瓣蒜瓣和切片的泰國鳥眼辣椒，加入紅糖後繼續研磨至形成糊狀。加入約四分之一杯魚露和新鮮萊姆汁，攪拌均勻。醬汁應為甜、辣、酸的平衡。
   ▶ ≈10:51
7. 7
   將烤架設定為雙溫度烤法：一半設為高溫，一半設為低溫。用紙巾清潔烤架。將即時溫度計插入雞胸肉的最厚部分。
   ▶ ≈15:06
8. 8
   將雞隻皮面朝上放在烤架上，雞腿朝向較熱的一側。蓋上烤架蓋子。烤至內部溫度達到 140°F（約 60°C），約 45 分鐘。
   ▶ ≈15:37
9. 9
   當內部溫度達到 140°F 時，小心翻轉雞隻至皮面朝下，現在放在烤架的較熱一側，雞胸朝向較冷的一側。繼續烤 2-3 分鐘至外皮香脆。
   ▶ ≈17:29
10. 10
    監控烤架，必要時旋轉雞隻以確保均勻受熱。在約 3-5 分鐘後，檢查雞胸肉的內部溫度應達到 149°F（約 65°C），雞腿應達到至少 165°F（最好 173°F）。
    ▶ ≈18:21
11. 11
    移除竹籤。抓住鼓腿的末端，輕輕切開皮膚即可輕鬆將雞隻分割開來。雞肉應在關節處自然分離。搭配甜辣魚露蘸醬享用。
    ▶ ≈19:52