泰式剩菜炒飯

步驟

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1. 1
   準備米飯：如果使用剛煮好的米飯，將其攤平放涼，然後放入冰箱冷卻幾分鐘，使米粒變乾且分散。如果使用隔夜米飯，確保米粒乾燥分散。
   ▶ ≈2:08
2. 2
   切割火腿成塊狀，準備所有配菜：洋蔥切成楔形（切成一半後再切出楔形以便炒時分散），青花菜斜切成小段，番茄切塊，大蒜粗切成塊，不要過細。
   ▶ ≈1:13
3. 3
   製作泰式辣魚露醬（Prik Nam Pla）：在碗中混合切好的新鮮紅辣椒、魚露、萊姆汁和大蒜片。
   ▶ ≈11:23
4. 4
   準備炸蛋：將鑊加熱至冒煙的程度。加入油，當油熱時打入雞蛋。用油澆淋蛋白使其酥脆，直到底部呈金黃色且白色部分熟透但蛋黃仍軟。盛起放置一旁。重複製作第二個蛋。
   ▶ ≈7:45
5. 5
   倒出大部分蛋油，只留少量用於炒飯。重新加熱鑊至冒煙。加入洋蔥楔，使其在油中快速分散成細片。
   ▶ ≈11:10
6. 6
   加入青花菜，翻炒讓其快速受熱。隨後加入火腿塊，讓火腿的脂肪開始融出。
   ▶ ≈16:22
7. 7
   加入番茄塊翻炒。在炒飯快要熟時才加入大蒜，避免大蒜燒焦。
   ▶ ≈17:09
8. 8
   加入米飯，翻炒使每粒米都均勻沾上油和食材。確保米粒分散且受熱均勻。
   ▶ ≈17:30
9. 9
   加入泰式醬油、魚露、少許糖和白胡椒粉調味。繼續翻炒混合均勻，確保調味均勻分佈。
   ▶ ≈18:17
10. 10
    將炒飯裝盤，鋪平或用模具塑形。用萊姆皮做簡單裝飾，將炸蛋放在最上面。一旁配上泰式辣魚露醬和萊姆角。
    ▶ ≈19:37