凝結器漢堡

步驟

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1. 1
   製作自製蛋黃醬：將一顆大蛋、半瓣大蒜、黃芥末和鹽放入容器中，用浸入式料理棒高速混合至光滑。
   ▶ ≈4:57
2. 2
   保持浸入式料理棒在原位，緩慢沿著容器邊緣倒入一杯中性油，讓其聚集在蛋液上方。逐漸上下動作攪拌，直到形成光滑、濃鬱的蛋黃醬。
   ▶ ≈5:11
3. 3
   瀝乾鮪魚：將兩罐水裝鮪魚和一罐油裝鮪魚放入細網篩中，用木勺按壓，使其盡可能乾燥。轉移至碗中。
   ▶ ≈5:32
4. 4
   製作鮪魚沙拉：加入約半杯自製蛋黃醬、一根芹菜段（約2湯匙細切）、2湯匙細香蔥、1湯匙新鮮龍蒿、半顆檸檬的汁液、鹽、一點特級初榨橄欖油、黑胡椒粉和1到1.5湯匙第戎芥末。
   ▶ ≈5:39
5. 5
   用叉子混合所有材料，確保均勻結合。如果需要，再加入約半杯蛋黃醬並混合至均勻。試嚐並調整調味。
   ▶ ≈6:11
6. 6
   組合漢堡：在兩片酸麵包上塗抹自製蛋黃醬。在一片上鋪滿鮪魚沙拉至邊緣。在另一片上鋪滿薄片萊斯特尖銳切達起司。
   ▶ ≈6:29
7. 7
   將漢堡用保鮮膜緊密包裹，冷藏至少30分鐘。
   ▶ ≈6:42
8. 8
   製作麵衣：在碗中混合3杯鷹嘴豆粉、一小撮鹽、1茶匙大蒜粉（選用）和1茶匙Old Bay香料。
   ▶ ≈6:48
9. 9
   加入1.5到2杯水，攪拌至形成油漆般稠度的薄麵衣。
   ▶ ≈7:00
10. 10
    炸製漢堡：將冷卻的漢堡浸入麵衣中，確保四面八方都均勻塗裹。將2誇脫植物油加熱至350°F。輕輕將裹好麵衣的漢堡放入熱油中。
    ▶ ≈7:07
11. 11
    炸5到7分鐘，直到深金褐色且脆硬。在金屬架上瀝乾，靜置5分鐘冷卻。
    ▶ ≈7:14
12. 12
    最後，在炸好的漢堡上灑上糖粉，即可享用。
    ▶ ≈7:26