提拉米蘇

步驟

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1. 1
   將7顆蛋分離，蛋白和蛋黃各放一盤。蛋白應置於室溫。在蛋白中加入少許糖，打發一到兩秒鐘使其開始溶解，然後加入剩餘的糖，持續打發約2分鐘至蛋白形成挺立的尖峰。
   ▶ ≈0:46
2. 2
   將蛋黃與糖混合，打至呈乳霜狀。加入香草精，然後快速輕輕地將蛋黃混合物拌入蛋白中，混合均勻。
   ▶ ≈1:45
3. 3
   篩入低筋麵粉分三次加入，每次加入後輕輕摺疊混合。不要過度混合，以免麵糊過蓬鬆。
   ▶ ≈4:14
4. 4
   將麵糊倒入鋪有烘焙紙和防黏噴霧的烤盤，用抹刀推平至約0.5英寸厚。放入預熱至375°F（如果烤箱溫度偏低，改為400°F）的烤箱，烤約15分鐘至輕輕按壓時立即回彈。
   ▶ ≈5:58
5. 5
   蛋糕烤好後冷卻。將濃縮咖啡與糖混合製成咖啡糖漿，可選加入蘭姆酒或甘露酒調味。根據個人喜好調整甜度和酒精含量。
   ▶ ≈7:33
6. 6
   將馬斯卡彭起司（務必置於室溫）、已開始打發的鮮奶油、和糖混合，用抹刀輕輕混合至光滑均勻的奶油狀。不要過度混合。
   ▶ ≈8:39
7. 7
   量取蛋糕的底部尺寸，用尺子測量並用刀具切割成與提拉米蘇烤盤相符的方形蛋糕片。
   ▶ ≈10:09
8. 8
   在提拉米蘇烤盤中放入第一層蛋糕片，用矽膠刷或刷子輕輕刷上咖啡糖漿至充分吸收，但避免過溼。
   ▶ ≈11:16
9. 9
   在蛋糕片上舖上馬斯卡彭奶油混合物，可使用擠花袋使分佈更均勻，或用抹刀推展。確保層次平整但不需完美。
   ▶ ≈12:33
10. 10
    放上第二層蛋糕片，再刷上咖啡糖漿，然後再舖上奶油混合物。
    ▶ ≈14:29
11. 11
    用可可粉撒在整個提拉米蘇頂部，清潔烤盤邊緣。
    ▶ ≈18:21
12. 12
    將提拉米蘇放入冰箱冷藏至少4到5小時，最好冷藏過夜（24小時），使各層充分融合且風味更加濃鬱。
    ▶ ≈18:21
13. 13
    切割時，用溼廚用毛巾蘸濕刀具，每切一刀後用毛巾擦拭刀身，以保持切面整潔。用抹刀輕輕移起每片，盛盤後即可享用。
    ▶ ≈20:47