提拉米蘇夏洛特蛋糕

步驟

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1. 1
   準備蛋白、塔塔粉和細砂糖。將室溫蛋白與塔塔粉混合，先用四分之一的砂糖打發至柔軟蛋白狀，然後以高速逐次加入剩餘砂糖，直到形成挺立的蛋白霜。
   ≈0:57
2. 2
   直接將蛋黃加入蛋白霜中，混合至完全合併。
   ≈1:57
3. 3
   篩過的麵粉和泡打粉折入蛋白霜中，用蜘蛛形漏勺輔助混合以避免消泡。
   ≈2:04
4. 4
   使用擠花袋配平口擠花嘴，擠出兩排手指餅乾，每根約7.5公分長，相隔約2.5公分。黃油鋪平圓形烤盤，餅乾上撒粉砂糖兩次。
   ≈2:17
5. 5
   以190°C（375°F）烤約18分鐘，根據烤箱狀況調整。烤至金黃色即可，手指餅乾應乾燥而非軟軟的。
   ≈2:39
6. 6
   準備一層薄巧克力脆皮以加強蛋糕底部強度（如使用淺盤或杯子組裝則無需此步）。將巧克力夾在烘焙紙和烤盤之間，以190°C烤15分鐘。
   ≈3:00
7. 7
   將馬斯卡彭乳酪和鮮奶油混合至柔軟尖峰狀，注意不要過度攪打。
   ≈4:04
8. 8
   製作帕塔邦：將砂糖煮至120°C（250°F），形成熱糖漿。將熱糖漿緩慢倒入打發的蛋黃中（和蛋白的混合），以高速攪打至蓬鬆且完全冷卻。
   ≈4:19
9. 9
   將融化的明膠折入帕塔邦中，然後整體折入馬斯卡彭奶油混合物中。
   ≈5:02
10. 10
    裁剪海綿蛋糕至合適大小。在蛋糕模具中鋪上玻璃紙，放上巧克力脆皮，加入蛋糕圈。鋪上約一杯馬斯卡彭餡料，放上第一層海綿蛋糕。
    ≈5:14
11. 11
    用大量濃縮咖啡混合液（咖啡甜酒）浸潤海綿蛋糕，蛋糕應完全浸透。鋪上厚層馬斯卡彭餡料。
    ≈5:35
12. 12
    放上蛋糕的另一半，再用咖啡混合液浸潤。最後用剩餘馬斯卡彭餡料覆蓋蛋糕頂部。
    ≈5:42
13. 13
    冷凍蛋糕數小時，然後放入冰箱過夜以凝固定型。
    ≈5:58
14. 14
    修剪手指餅乾至與蛋糕高度相同。去除蛋糕圈和玻璃紙，用可可粉撒上蛋糕，用微微浸潤咖啡混合液的手指餅乾環繞蛋糕邊緣。
    ≈6:05
15. 15
    製作巧克力片裝飾：將巧克力融化至45°C，冷卻至26°C，再回溫至29°C（調溫）。蛋糕完全冷卻後，用刮刀刮出巧克力片裝飾蛋糕。
    ≈6:22