提拉米蘇聖誕柴木蛋糕

步驟

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1. 1
   將巧克力餅皮擀成厚度約3毫米的薄片，放入冷凍庫約30分鐘。裁切成與模具相匹配的矩形，比模具尺寸稍大2毫米，再冷凍。夾在兩張烘焙紙或烤墊間，放在烤盤上，以400華氏度（205攝氏度）烘烤約20分鐘。
   ≈0:33
2. 2
   在室溫蛋白中加入少許塔塔粉，用攪拌機在低速下混合。逐次加入四分之一的糖量。待蛋白開始成形後，逐漸加入剩餘的糖，持續攪打至形成挺立蛋白霜。將蛋黃直接加入蛋白霜中，攪拌均勻。
   ≈1:29
3. 3
   用蜘蛛濾勺輕輕折入過篩的麵粉和其他乾性材料，以防止混合物消泡。
   ≈1:59
4. 4
   將混合物倒在輕輕抹油的烘焙紙或烤盤上，在400華氏度（205攝氏度）烘烤約12分鐘至金黃。冷卻後，將整片冷凍一夜。
   ≈2:28
5. 5
   將冷凍的海綿蛋糕取出脫模，然後裁切成所需的柴木蛋糕尺寸。保留剩餘部分另做其他甜點。
   ≈3:02
6. 6
   製作咖啡凝膠：在鍋中加入濃縮咖啡和少量糖煮沸濃縮，製成咖啡萃取液。加入卡魯瓦酒或其他咖啡酒，再加入洋菜膠粉混合液，煮沸並保持煮沸數分鐘。倒入預製的塑膠管中冷卻，然後冷凍一夜。用長木勺將凝膠從管中取出。也可用矽膠模具製作半月形凝膠。
   ≈3:33
7. 7
   製作提拉米蘇餡：將馬斯卡彭起司和鮮奶油混合，攪打至柔軟尖峰狀。清潔攪拌盆後，製作帕達蛋黃乳酪膏：將糖煮至250華氏度（120攝氏度），倒入正在攪打的蛋黃混合液中。待冷卻後加入融化的明膠，再快速混合。最後將此混合液加入馬斯卡彭混合物中，用手動打蛋器完成。
   ≈5:14
8. 8
   組裝柴木蛋糕：使用標準的柴木蛋糕矽膠模具。在模具底部鋪上大約一半高度的馬斯卡彭餡，用橡皮刮刀在兩側均勻抹平。放入第一層海綿蛋糕，用咖啡酒液充分浸泡（無乾點）。蓋上更多馬斯卡彭餡，放入冷凍的咖啡凝膠，再加馬斯卡彭餡。放上最後一層海綿蛋糕，再用咖啡酒液浸泡。最後鋪上巧克力餅皮，冷凍一夜。
   ≈6:42
9. 9
   製作巧克力鏡面（可選）：將熱鮮奶油和蜂蜜倒在苦甜巧克力上，靜置數分鐘後攪拌至光滑。如不製作鏡面，可直接用可可粉裝飾。
   ≈7:44
10. 10
    完成並呈盤：將冷凍蛋糕脫模，放回冷凍庫至準備淋鏡面。將巧克力鏡面冷卻至40華氏度（4攝氏度），淋在蛋糕上。用塑膠片或烘焙紙颳去多餘的鏡面，轉移到柴木蛋糕木板上。用叉子在鏡面上劃線，灑上可可粉，放入冰箱冷藏一夜讓其自然解凍。
    ≈8:00