台山鹹雞籠（炸糯米丸）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將蝦米洗淨，用溫水浸泡至軟化。先用清水沖洗去除灰塵和雜質，然後瀝乾。再加入足量熱水浸泡，讓蝦米吸水變軟。
   ▶ ≈0:20
2. 2
   量取10盎司糯米粉和2盎司在來米粉混合，加入0.5茶匙鹽。這個比例（約5:1）會產生軟但不會太軟的質地，可以包裹內餡又保持酥脆口感。
   ▶ ≈0:46
3. 3
   燒8盎司滾水，邊倒邊用筷子攪拌混合。倒水時要慢，避免結塊。如果混合物仍然乾硬，再加入1盎司熱水繼續攪拌。
   ▶ ≈1:24
4. 4
   待麵糊稍涼後用雙手揉揑麵糰。雙手先灑上乾麵粉防止沾黏，然後邊揉邊按壓，持續約4分鐘，直到麵糰光滑不結塊。
   ▶ ≈2:47
5. 5
   將揉好的麵糰用保鮮膜包裹，靜置備用。
   ▶ ≈4:30
6. 6
   將蘿蔔乾（約2盎司）切成細條，再橫向切成小丁。為了去除過多的鹹味，切好後浸泡在清水中。
   ▶ ≈5:52
7. 7
   將臘腸洗淨，先切成細條，再橫向切成小丁。
   ▶ ≈6:34
8. 8
   將浸泡好的蝦米瀝乾，切成細末。用刀尖來回搖動，確保蝦米均勻細碎。
   ▶ ≈7:00
9. 9
   將豬肉（瘦肉和豬皮）先切成細條，再橫向切成小丁，最後在不同角度再剁幾下，使其充分細碎。無需醃製。
   ▶ ≈7:20
10. 10
    拍碎3瓣蒜，去皮後切成蒜末。
    ▶ ≈8:40
11. 11
    蔥先切成兩段，排成一排後切成蔥段。香菜可選，若使用需粗切。
    ▶ ≈8:55
12. 12
    取約4盎司小冬瓜，用小銳刀颳去表皮，然後先切成薄片，再排列切成細條，最後橫向切成細丁。
    ▶ ≈9:18
13. 13
    大火熱鑊，放入油，轉中火。加入蒜末不要用大火，攪香至聞到香氣。
    ▶ ≈10:22
14. 14
    加入蝦米，炒20-30秒使其釋放香油。再加入臘腸，炒30秒至散發香氣。
    ▶ ≈10:52
15. 15
    加入瀝乾的蘿蔔乾，與臘腸一起炒。再加入豬肉，邊加邊散開肉塊，使其受熱均勻。
    ▶ ≈11:16
16. 16
    豬肉變色後轉中火，續炒40-50秒至完全熟透。加入豬皮，再炒至香氣散發。全程中火，避免用大火讓鑊底焦黑。
    ▶ ≈11:34
17. 17
    加入調味料：1.5茶匙鹽（因為蘿蔔乾和臘腸已有鹹味），2茶匙糖，1湯匙蠔油，2茶匙醬油，少許太白粉，1.5茶匙麻油。攪勻。
    ▶ ≈11:59
18. 18
    加入切好的蔥段和香菜（如使用），續炒1分鐘讓所有食材充分混合。轉大火，炒1分鐘以去除多餘水分，防止豬肉過濕而易散。
    ▶ ≈12:30
19. 19
    嚐味道，調整至喜歡的口味。將炒好的內餡倒盤冷卻。
    ▶ ≈12:52
20. 20
    內餡冷卻後，取麵糰稍加揉揑，在砧板上灑乾麵粉防沾。將麵糰搓成長條形，利用重力和砧板輔助。
    ▶ ≈13:28
21. 21
    將長條形麵糰對半切，每一段再切成10等份，共製作20個蒸餃。每塊厚度約1英寸。
    ▶ ≈14:18
22. 22
    取一塊麵糰搓圓，浸入白芝麻，然後用手指尖將其壓成碗狀。厚度要均勻，邊角要保持適當厚度以便封口。
    ▶ ≈14:40
23. 23
    在碗狀麵糰中心放入約1-2茶匙內餡，拈起四周邊緣向中心合攏，用手指尖輕輕按壓邊緣將其密封。
    ▶ ≈15:10
24. 24
    若要讓外觀更精緻，可在密封前沿邊緣做褶皺花邊。用大拇指尖輕輕往內推，再用食指尖輕輕捏出褶皺，重複此動作環繞整個餃子邊緣。
    ▶ ≈15:16
25. 25
    重複上述步驟，直到所有麵糰都包好內餡並密封，完成20個餃子。
    ▶ ≈16:10
26. 26
    大火熱鑊，加入約12盎司油，燒到160℃（320℉）。若沒有溫度計，可試著用筷子：油會在筷子周圍冒泡即表示溫度足夠。
    ▶ ≈17:10
27. 27
    下餃子約6個，加油後轉小火（可關火）。讓餃子在靜止的油中炸2.5-3分鐘至浮起。
    ▶ ≈17:34
28. 28
    餃子浮起表示已接近熟透。轉中火，續炒2.5-3分鐘，保持油溫在130-160℃之間。其間要輕輕翻轉餃子，確保兩面受熱均勻。
    ▶ ≈18:30
29. 29
    待餃子呈金黃色後即完成。用筷子和漏勺輕輕取出第一批餃子。重複此過程炸剩餘的餃子，每批約6-7個，視鑊的大小而定。
    ▶ ≈18:54
30. 30
    趁熱享用炸好的台山鹹雞籠。外層酥脆，內層軟Q，內餡飽滿又美味。
    ▶ ≈20:00