番茄燒雞（墨西哥風烤青番茄與波布拉諾辣椒）

步驟

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1. 1
   準備雞腿：用刀切除多餘的皮膚，拍乾，均勻撒鹽。
   ▶ ≈0:45
2. 2
   在12吋鑄鐵鍋裡倒油加熱至中高溫。將雞腿皮面朝下放入，中高火煎至皮脆金黃，約10分鐘。
   ▶ ≈1:19
3. 3
   同時，將波布拉諾辣椒放在火焰上烤至表面完全黑斑起泡。冷卻後去皮、去籽，用水沖洗，切成小段。
   ▶ ≈3:18
4. 4
   雞腿煎至金黃後取出放在有邊烤盤上。轉小火，倒入青番茄烤醬到鍋裡。
   ▶ ≈4:16
5. 5
   快火煮青番茄醬4、5分鐘，濃縮至番茄醬的濃度，用鍋鏟可以清晰看到鍋底。
   ▶ ≈5:10
6. 6
   準備馬鈴薯：紅皮馬鈴薯超過3/4英吋則切半，小的留整個。用鹽調味。放微波爐加蓋，微波4分鐘至軟。
   ▶ ≈5:50
7. 7
   醬汁濃縮好後，倒入高湯，加入烤好的波布拉諾辣椒，放入墨西哥香薄荷枝葉。嚐味調整鹽度至恰好。
   ▶ ≈7:23
8. 8
   煎好的雞腿皮面朝上放回鍋中。蓋上有邊烤盤，用文火輕輕燉煮。
   ▶ ≈9:19
9. 9
   煮數分鐘後，將微波好的馬鈴薯加入鍋中，在醬汁裡溫熱。繼續燉10、15分鐘至雞肉內溫到160°F（或骨邊肉軟嫩），馬鈴薯在醬汁中浸透。
   ▶ ≈10:09
10. 10
    盛盤時灑上新鮮香菜葉和小根做裝飾。淋上充分的醬汁，讓風味融合。可直接在鍋上桌享用。
    ▶ ≈11:31