日式炸豬排（豬排丼）

步驟

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1. 1
   檢查豬排的脂肪蓋和筋膜。如果需要防止捲曲，在脂肪蓋上淺淺地刻幾刀，深度足以看到肉但不要切穿。
   ▶ ≈0:45
2. 2
   用肉槌或重底鍋將豬排平整並拍軟，或使用嫩肉器反覆穿刺肉片。目標是使豬排在寬度和厚度上都增加約50%。
   ▶ ≈1:31
3. 3
   在豬排兩面輕輕灑上粗鹽，進行乾醃。可在室溫下靜置約45分鐘，或在冷藏中靜置4至24小時。
   ▶ ≈2:23
4. 4
   準備三站式裹粉。第一站：打3-4個雞蛋，加入少許鹽和水（也可加少量麵粉）。
   ▶ ≈2:43
5. 5
   輕拍豬排至完全乾燥。將豬排均勻裹上麵粉，輕輕翻動確保沒有乾燥的地方。
   ▶ ≈3:01
6. 6
   將麵粉裹的豬排浸入蛋液中，均勻沾覆。確保全身濕潤，無乾燥斑點。
   ▶ ≈3:14
7. 7
   將蛋液裹的豬排按入麵包粉中，用力按壓確保粗粉粘牢並填補空隙。
   ▶ ≈3:26
8. 8
   將混合的豬油和花生油加熱至350-375°F。理想溫度略低於375°F以給肉更多烹飪時間。
   ▶ ≈3:38
9. 9
   將裹粉的豬排立即放入熱油中炸3-5分鐘。每分鐘左右攪動並翻轉一次，確保均勻受熱。
   ▶ ≈3:50
10. 10
    當外殼呈金黃色時，取出豬排置於網架上。如果外皮煎褐過快而豬肉未全熟，可在275°F烤箱中繼續烹飪。豬排仍然燙熱時灑上粗鹽。
    ▶ ≈4:03
11. 11
    將高麗菜切細絲，在冰水中浸泡至30分鐘，使其更爽脆。瀝乾後上盤。
    ▶ ≈4:22
12. 12
    將豬排和高麗菜上盤，搭配檸檬楔和豬排醬一起享用。
    ▶ ≈4:41