日式炸豬排（豬排飯)

步驟

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1. 1
   將高麗菜用細片刀或蔬菜刨刀切成細絲，然後用冷水浸泡約10分鐘以洗淨並去除多餘的水分，然後瀝乾後放入冰箱備用。
   ▶ ≈1:15
2. 2
   製作豬排醬：將番茄醬、伍斯特醬、醬油和日本芥末混合在一起，攪拌均勻至呈順滑狀態。如果買得到現成的豬排醬也可直接使用。
   ▶ ≈2:30
3. 3
   準備豬肉：將豬腰內肉或豬里肌肉去掉骨頭和外皮（可請肉販代勞），切成約1.5至2釐米厚的肉片。
   ▶ ≈3:52
4. 4
   用鹽充分醃漬每片豬肉，放入冰箱靜置至少40分鐘至1小時。鹽會幫助肉吸收水分，使肉質更加多汁，並將味道均勻分佈在整塊肉裡。
   ▶ ≈5:00
5. 5
   用竹籤或肉錘在肉片上戳出許多小孔，以幫助嫩化肉質。然後在肉片上方的肥肉部分切上幾刀，防止肉片在油炸時捲起。
   ▶ ≈5:34
6. 6
   將塑形後的豬肉片放回冰箱冷藏約30分鐘。
   ▶ ≈6:46
7. 7
   準備三碗淺盤，分別放入麵粉、打勻的蛋和日式麵包粉（panko）。
   ▶ ≈7:14
8. 8
   將油鍋加熱至約175度。在進行裹粉步驟時，用竹籤穿過肉片來避免用手直接接觸，以保持裹粉的完整性。
   ▶ ≈8:29
9. 9
   進行多層裹粉程式：先將肉片放入麵粉中，輕輕拍掉多餘麵粉；接著浸入蛋液中，再放入麵粉中再浸一次，最後放入日式麵包粉中，確保各面都均勻裹上麵包粉。這樣可以形成多層保護膜，在油炸時保護肉的水分不流失。
   ▶ ≈10:44
10. 10
    將裹粉完成的豬肉片輕輕放入熱油中。根據肉片厚度，豬里肌肉片通常需油炸約5分鐘（每面約2.5分鐘），豬腰內肉片則約2至3分鐘。在油炸過程中，當聽到肉片開始發出噼噼啪啪聲時，表示內部水分開始釋放，此時應立即取出以保持多汁口感。
    ▶ ≈12:38
11. 11
    將炸好的豬排豎起來斜放在吸油紙或濾網上，讓油沿著邊角流下，以瀝乾盡可能多的油脂。在每批油炸之間，用撈網清除油中的麵包粉殘渣，以保持油的乾淨。
    ▶ ≈13:31
12. 12
    盛盤時，先在盤上堆放絲狀高麗菜，將豬排斜靠在高麗菜上。在豬排旁邊放上檸檬片、番茄片和醃蘿蔔片作為裝飾和提味。
    ▶ ≈14:33
13. 13
    在切豬排時，先輕輕切破外層的麵包粉外殼，而不是直接用力切穿，以便品嚐到內部多汁的肉質。
    ▶ ≈15:05
14. 14
    將豬排醬盛在碗或杯中單獨上桌，品嚐時少量多次地蘸上醬汁，以保持豬排的酥脆口感。在盤邊塗上少許日本芥末作為風味提升。
    ▶ ≈15:46