牛骨髓湯（傳統新加坡食譜）

步驟

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1. 1
   將牛骨、牛肉和牛骨髓洗淨，瀝乾備用。
   ▶ ≈1:13
2. 2
   準備香料醬：將蒜粒、紅蔥頭、薑和馬栗粗切，與黑胡椒粒一起放入料理機，加少量水研磨至細膩。加入芫荽粉、茴香粉和白孜然粉，攪拌均勻成濃稠的香料醬。
   ▶ ≈1:54
3. 3
   準備青菜配菜：切中式芹菜和蔥段，分開葉和梗。準備芹菜梗備用。
   ▶ ≈2:55
4. 4
   在大湯鍋中加入2至3公升水，燒至沸騰，加入牛骨、牛肉和牛骨髓。
   ▶ ≈3:30
5. 5
   水煮開後，用勺或濾勺撈出浮沫，使湯汁更清澈。
   ▶ ≈4:01
6. 6
   加入準備好的香料醬，加少量水調和。放入中式芹菜梗、蔥段和湯料包。
   ▶ ≈4:38
7. 7
   轉小火，燉煮約1小時或更長，直至牛肉和牛骨完全軟爛。用叉子戳牛肉，若輕易穿透且肉質易離骨，表示已熟透。
   ▶ ≈5:06
8. 8
   中途調味：加鹽和味粉調整湯的味道。記住不要一開始就加太多鹽，因為鹽會使肉變硬。
   ▶ ≈5:49
9. 9
   製作香炒配料：薄切5粒蒜、5個小紅蔥頭和1吋薑，細碎備用。
   ▶ ≈6:02
10. 10
    熱油，炒香切好的蒜、紅蔥頭和薑，加香蘭葉，炒到蒜和蔥變金黃酥脆、香氣濃鬱時，倒入正在煨的湯裡。
    ▶ ≈6:26
11. 11
    蓋上鍋蓋，讓炒香的香氣與湯汁充分融合。若喜歡，可加少許白胡椒粉增加辛度。
    ▶ ≈7:05
12. 12
    盛碗前，撒上新鮮的中式芹菜碎、蔥段，擠一點檸檬汁，可再灑油蔥酥。搭配白飯和北方醸辣醬享用。
    ▶ ≈7:26