傳統康沃爾麵包餃

步驟

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1. 1
   準備麵團：將高筋白麵粉加入碗中，加入鹽並混合。將黃油和豬油（或植物油脂）切成小塊加入，用手指尖揉搓至混合物呈粗麵包糠狀，約需5分鐘。
   ▶ ≈1:00
2. 2
   加入水並混合：用黃油刀將水切入麵粉混合物中。一開始看起來會很乾，但不要加太多水。當混合得當時，應該能夠碎裂開來。
   ▶ ≈2:01
3. 3
   手工揉麵：將麵團倒到工作檯上，撒少量麵粉，開始手工揉麵如揉麵包麵團，約2-3分鐘。麵團應揉至能形成扁圓盤狀。這比一般麵皮揉搓更充分，是因為康沃爾麵包餃需要更堅實的質地。
   ▶ ≈2:44
4. 4
   分割和冷藏麵團：將麵團稱重並等分為四份。每份應約為75克。將每份形成球狀再壓成小圓片，用生物可降解保鮮膜包裝，冷藏至少1小時。
   ▶ ≈3:06
5. 5
   準備蔬菜：削皮並將蕪菁切成約1釐米見方的小塊，共150克。馬鈴薯也削皮切成相同尺寸，共300克。洋蔥切成小塊，約100克（中型洋蔥的一半）。
   ▶ ≈4:39
6. 6
   季節調味蔬菜：將蔬菜與1/2茶匙鹽和白胡椒粉混合。鹽會立即開始從蔬菜中吸出水分，所以要在最後時刻才調味。
   ▶ ≈6:56
7. 7
   擀麵皮：從冰箱一次取出一份麵團。在撒有麵粉的工作檯上，用可調整厚度的擀麵杖（3毫米或1/8英寸厚度）擀成8-9英寸的圓形。轉動、翻轉並撒粉以保持均勻。擀好的麵皮放回冰箱。
   ▶ ≈5:44
8. 8
   預熱烤箱至170°C（340°F或第3級煤氣爐）並準備蛋液：將雞蛋打入容器中，攪打至鬆散稀薄。如果無法食用或不喜歡雞蛋，可改用牛奶或融化的黃油刷。
   ▶ ≈7:29
9. 9
   組裝麵包餃：從冰箱取出一份擀好的麵皮，在麵皮的一側放上1/4的調味蔬菜。可選步驟：在蔬菜上放4-5小塊黃油。然後在蔬菜上放1/4的牛肉，再放4-5小塊黃油。黃油在烹飪時會融化，與肉汁混合後滲入蔬菜，增加風味。
   ▶ ≈7:57
10. 10
    密封和壓邊：在麵皮邊緣刷上蛋液。將麵皮拉過餡料，按住邊緣並擠出任何空氣。按壓邊緣使其對齊。用右手大拇指按下，用左手將麵皮拉過大拇指的末端來壓邊紋。重複此過程沿著邊緣形成傳統的波浪邊。
    ▶ ≈8:42
11. 11
    放置在烤盤上並做最後準備：將密封好的麵包餃放在鋪有羊皮紙的大烤盤上。全部四份做好後，在每個麵包餃上刷上蛋液。用尖銳的刀在每個麵包餃上戳一個通風孔。
    ▶ ≈9:38
12. 12
    烘烤：將麵包餃放入預熱至170°C的烤箱，烤45分鐘。如果蔬菜切得比1釐米大，需要延長烤製時間。
    ▶ ≈10:13
13. 13
    冷卻和享用：從烤箱中取出，在網架上冷卻約15分鐘。麵皮應為金黃色酥脆，餡料應為多汁和嫩滑。
    ▶ ≈11:35