希臘茄子千層烤

步驟

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1. 1
   將茄子縱向切成四分之一英吋厚的片狀。在片狀茄子上灑鹽，靜置約半小時或更久，讓茄子出汗。用紙巾擦乾水分，輕輕淋上橄欖油。
   ▶ ≈0:16
2. 2
   將茄子放在烤箱的炙烤功能下烤幾分鐘，直到邊緣焦黑、略帶嫩度。目標是讓茄子變得柔軟有韌性，但不要完全煮透，因為它會在烤盤中進一步烹飪。
   ▶ ≈0:48
3. 3
   在鍋中加入少量橄欖油，放入細切的洋蔥，炒約5分鐘至金黃。加入羊肉絞肉（或牛肉），烹飪7至10分鐘至完全變褐色。不要過早調味，先清除多餘的液體和油脂。
   ▶ ≈1:22
4. 4
   用鹽、黑胡椒、奧勒岡（約1大匙）、肉桂、肉豆蔻和紅椒粉調味肉類。轉小火，加入紅葡萄酒、牛肉高湯、罐裝番茄和砂糖。燉煮20至25分鐘。
   ▶ ≈2:24
5. 5
   在鍋中加熱三分之一杯加2大匙的特級初榨橄欖油，直到它微微發光。加入三分之二杯麵粉製作淡黃色的麵糊，不斷攪拌以保持光滑。
   ▶ ≈3:37
6. 6
   轉小火，加鹽和肉豆蔻調味。一次少量加入溫牛奶，同時不斷攪打以形成光滑醬汁。加完所有牛奶後，再加一小撮肉豆蔻。
   ▶ ≈4:23
7. 7
   將雞蛋緩和：先將貝夏美醬舀一些到蛋液中攪拌，然後將溫熱的蛋液倒回貝夏美醬中繼續攪打。在爐火上再煮2分鐘，讓蛋完全熟透。然後關火，讓醬汁靜置變濃稠。
   ▶ ≈5:30
8. 8
   在烤盤或砂鍋中組裝茄子千層烤：先鋪一層較厚的烤茄子片作為底層。在茄子上鋪一層肉醬。再鋪一層茄子片（可混合厚度不同的片）。最後倒上貝夏美醬，均勻鋪平。在頂部灑上麵包粉。
   ▶ ≈6:24
9. 9
   將烤盤放入預熱至350華氏度（約175攝氏度）的烤箱中，烤40至45分鐘，直到頂部金黃。取出後靜置幾分鐘再享用。
   ▶ ≈8:20