傳統自製軟起司

步驟

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1. 1
   將所有製奶起司的裝置用沸水消毒。
   ▶ ≈0:49
2. 2
   將4升全脂未均質牛奶倒入消毒過的鍋中，蓋上鍋蓋，並在鍋邊夾上溫度計。
   ▶ ≈1:04
3. 3
   以中火加熱牛奶至90°C（195°F），偶爾攪拌一下，大約需要20分鐘。加熱完成後關火並輕輕攪拌。
   ▶ ≈1:31
4. 4
   盡快冷卻牛奶。將裝著牛奶的鍋放入一盆冷水中，並加入一壺冰塊來加速冷卻過程。牛奶需要冷卻至約20-22°C（68-70°F），這大約需要30分鐘。
   ▶ ≈1:58
5. 5
   牛奶冷卻至室溫後，將2個起司文化菌冰塊加入牛奶中（或1/8茶匙粉末直接加入），輕輕攪拌至冰塊融化。
   ▶ ≈2:46
6. 6
   在牛奶表面撒上1茶匙凝乳酶粉，以深色慢速攪拌約30秒。這將幫助牛奶凝結並形成起司凝乳。
   ▶ ≈3:49
7. 7
   讓牛奶在室溫下靜置24小時，使起司文化菌和凝乳酶充分發揮作用，使牛奶完全凝固。
   ▶ ≈4:14
8. 8
   24小時後，檢查牛奶是否已凝固。準備一個大碗，在碗內放置濾網，並用消毒過的起司布鋪在濾網內。
   ▶ ≈4:22
9. 9
   用湯匙慢慢將所有的凝乳和乳清舀入裡有起司布的濾網中。
   ▶ ≈4:42
10. 10
    將起司布的四個角落聚集在一起並綁緊，形成一個袋子以懸掛乾燥。
    ▶ ≈5:10
11. 11
    將綁好的起司布懸掛在一個不會被打擾的地方（例如使用廚房架臺和木勺）。確保收集乳清的碗足夠大。讓起司滴乾24小時。
    ▶ ≈5:18
12. 12
    24小時後，將瀝乾的起司轉移到一個乾淨的碗中，開啟起司布並展開。
    ▶ ≈5:57
13. 13
    用刮刀充分攪拌起司，使其呈現光滑細膩的乳脂狀起司。
    ▶ ≈6:12
14. 14
    根據個人口味，加入1茶匙起司鹽調味。分次少量加入，先嚐試，因為可以逐漸增加但無法減少。
    ▶ ≈6:27
15. 15
    將2茶匙乾香蔥加入起司中並充分混合。
    ▶ ≈6:49
16. 16
    將起司分配到5個200克的白陶瓷盅中，共約1公斤。根據需要在頂部撒上香蔥作裝飾。
    ▶ ≈7:02
17. 17
    可選：將剩餘的起司與0.5茶匙紅椒粉、0.5茶匙辣椒粉和0.5茶匙蒜粉混合，製作風味變化。將這個混合物加入另外2個白陶瓷盅中，頂部撒上紅椒粉。
    ▶ ≈7:24