傳統蘇式月餅

步驟

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1. 1
   製作油皮：將黑油加熱至完全融化。將熱奶油倒入麵粉中，利用熱度改變麵粉的蛋白質結構。待麵團冷卻至溫熱時，用手揉揑幾分鐘，直到麵團從粉狀變成光滑。揉圓後蓋上膜，室溫靜置30分鐘。
   ≈0:51
2. 2
   製作水皮：在微波爐中加熱水、黑油和蜂蜜約1到1.5分鐘，直到蒸汽或氣泡冒起。將熱液倒入麵粉中攪拌混合。待冷卻至溫熱時，用手揉揑5分鐘至光滑。蓋上膜，室溫靜置30分鐘。
   ≈1:57
3. 3
   製作餡料：將豬肉切成塊狀後用食品加工機細切，或使用豬肉末。加入鹽、醬油、深色醬油和蠔油調味。混入糖、玉米澱粉、蒜末、薑末、米酒和蔥末。單向攪拌幾分鐘至完全混合。蓋上膜，放入冰箱冷卻至稍硬。
   ≈2:40
4. 4
   準備層狀麵團：將水皮分成兩半，每個約130克。取一半揉圓後用手指尖將邊緣壓薄。用擀麵棍擀出約5英寸直徑的圓片。
   ≈3:47
5. 5
   包裹油皮：將油皮分成兩半。重新揉揑以確保柔軟可塑。將油皮揉圓，放在水皮上方，像包包子一樣包裹住，確保完全密封。蓋上膜靜置。對另一半重複相同步驟。
   ≈4:30
6. 6
   第一折：靜置後，灑粉防沾，將中心壓平以重新分佈油皮。擀成長方形，推出四個角落使其成形。折成三份（三折），蓋膜，室溫靜置15分鐘。
   ≈5:31
7. 7
   第二折：將麵團擀成12×6英寸的長方形。用濕手輕拍表面。將邊緣壓薄，然後從上方捲起成12英寸長的條狀。蓋膜，靜置15分鐘。對另一半重複相同步驟。
   ≈6:45
8. 8
   分割：將餡料分成10份，每份約25克。將兩條麵團條各切成5段，每段約35克。
   ≈7:43
9. 9
   包月餅：取一段麵團，用食指按中心，對折使切面朝上，握住兩邊並壓平。繼續擀圓至約4英寸直徑。將邊緣擀薄。中間放入一份餡料，邊緣噴濕。用食指和拇指擠壓和推起麵皮，一邊按住餡料，最後捏緊密封。靜置使麵筋放鬆，不要立即壓平。
   ≈8:18
10. 10
    蓋印（可選）：在小碗中混合紅色食用色素和少量水稀釋。用小紙巾沾取並先做幾次測試印章。月餅放鬆後，壓平，蓋上印章。
    ≈9:33
11. 11
    烤製：預熱烤箱至360°F。將月餅放入烤盤，烤30到35分鐘，直至頂部鼓起且呈淡金黃色。每臺烤箱不同，請在最後5分鐘密切觀察。
    ≈10:20