1
用鋒利的刀颳去南瓜籽放入碗中備用。將南瓜對半切開。
2
用削皮刀或蔬菜刀輕輕削去南瓜皮。可根據需要多次削切，直到完全去皮。
3
將去皮的南瓜切成大小均勻的小塊，確保烹飪時受熱均勻。
4
將南瓜塊沖洗乾淨並瀝乾。如暫不使用，可放入密封袋中冷凍或冷藏。
5
切碎洋蔥、辣椒並切好大蒜，根據個人口味調整分量。
6
在中等大小的鍋中以大火加熱橄欖油。加入洋蔥和辣椒，烹飪至邊角轉褐。
7
加入切好的大蒜並攪拌均勻。烹飪約1分鐘，使大蒜香氣釋放但不焦黑。
8
加入南瓜塊和鹽（約2茶匙），攪拌均勻使南瓜與香料混合。
9
將火降至中火，蓋上鍋蓋。讓南瓜在其天然汁液中蒸煮，每5至10分鐘檢查一次，確保不粘鍋。烹飪約25分鐘或直到南瓜軟化變得易於搗碎。
10
開始搗碎南瓜，持續搗打至南瓜軟化並釋放的汁液開始蒸發。
11
（可選）加入黑糖約1湯匙，根據個人偏好調整。黑糖能增強南瓜本身的甜味。
12
（可選）加入適量烤孜然粉，但不要過多以免壓過南瓜的風味。嚐試調整鹽的用量。
13
繼續搗碎南瓜約10分鐘，直到所有多餘的液體蒸發。南瓜應呈現光滑、濃鬱的質地，無大塊、無遊離液體。
14
（可選但建議使用）漂洗新鮮牛尾草，切碎後加入鍋中混合，增加風味與視覺色澤。
15
確認南瓜咖哩已完成：呈現光滑質地無塊狀、顏色深化顯示已加入香料、不過乾也不過濕、試吃時鹽味與調味恰到好處，食用時口腔兩側應有唾液分泌（表示味道完美平衡）。
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