颱風麵

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備食材：高麗菜切段，青江菜洗淨後去掉頭尾和一些老葉，切段；蔥切成蔥花；蛋打勻；蒜末備用。
   ▶ ≈0:54
2. 2
   燒熱鍋子，加入芝麻油，倒入一半的蛋液，轉大火讓蛋煎到表面起泡和邊緣捲曲，再用筷子把蛋分成小片繼續煎，直到蛋片膨起並呈金黃色。
   ▶ ≈2:12
3. 3
   開啟茄汁鯖魚罐頭，加入蒜末與鍋中的蛋混合，讓蒜香充分釋放。
   ▶ ≈3:16
4. 4
   轉小火，快速倒入罐頭裡的茄汁湯汁，同時用這個動作去除罐頭的金屬味，再加水並轉大火煮滾。
   ▶ ≈3:42
5. 5
   在另一鍋熱水中煮關廟麵，煮到麵體透但仍有口感，再瀝乾。這樣可以去除麵的表面粉質和額外的鹽分。
   ▶ ≈3:57
6. 6
   把高麗菜加入湯鍋中煮，如果喜歡軟一些就煮久一點，喜歡脆口就煮短一點。
   ▶ ≈3:57
7. 7
   加入瀝乾的麵，再加鹽和胡椒粉調味，加入罐頭裡剩下的鯖魚肉，再放入青江菜。
   ▶ ≈4:30
8. 8
   試嚐湯頭的味道，視需要調整鹽量，倒入剩下的蛋液，輕輕攪拌讓蛋花均勻分佈在湯中，稍等讓蛋液凝結。
   ▶ ≈5:04
9. 9
   盛碗，撒上蔥花，最後滴上烏醋提味，完成。
   ▶ ≈5:27