感鮮味爆炸的蘑菇醬菜

步驟

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1. 1
   準備2公斤新鮮蘑菇和50克乾香菇。在流動清水下清洗蘑菇，瀝乾水分。
   ≈0:06
2. 2
   將所有蘑菇放入大鍋中，按照美觀的方式整齊排列。
   ≈0:35
3. 3
   倒入1公升醬油，再加入200毫升魚露。輕輕攪拌，使蘑菇浸漬在液體中，靜置30分鐘讓它們入味。
   ≈0:48
4. 4
   蓋上蓋子，用中火煮沸。液體沸騰後，繼續煮約15分鐘。過程中會產生泡沫，這是蘑菇的蛋白質和營養成分，無需去除。
   ≈1:08
5. 5
   火候到了後關火，將蘑菇撈出並放在碗中。用力擠壓蘑菇，將吸收的醬汁擠回鍋中，然後將蘑菇放入密閉容器中冷卻。
   ≈1:31
6. 6
   取兩個中等洋蔥切成細絲，加入蘑菇醬汁中。再切兩個蘋果成細絲，也加入醬汁中。蘋果的甜度能平衡醬汁的鹹味，增添優雅的淡甜。
   ≈1:53
7. 7
   蓋上蓋子，用中火煮約30分鐘。全程保持蓋子密閉以保留香氣，觀察液體以防止溢位。
   ≈2:13
8. 8
   當洋蔥和蘋果變得軟爛時，用細網篩過濾醬汁，將固體壓榨出汁液。趁醬汁仍熱，加入200毫升燒酒，攪拌均勻以增添香氣。
   ≈2:34
9. 9
   將熱醬汁倒入乾淨的玻璃瓶中冷卻，然後冷藏儲存。若儲存得當，這個醬汁可以儲存一年以上。
   ≈2:49
10. 10
    將冷卻的蘑菇放入容器中，倒入足夠的零卡雪碧至蘑菇剛好浸沒。在室溫靜置2到3小時，讓碳酸逐漸消散，然後試味。
    ≈2:56
11. 11
    嚐過後如果覺得過鹹，可以倒出一些液體，再加入更多零卡雪碧來調整鹹淡度。當味道符合個人喜好時，加入200毫升燒酒，然後放進冰箱冷藏。
    ≈3:10