無蛋無奶檸檬蛋白霜塔

步驟

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1. 1
   將鷹嘴豆罐頭的汁液倒出，煮沸並保持沸騰約5分鐘以濃縮，然後完全冷卻備用（待製作蛋白霜時使用）。
   ▶ ≈1:20
2. 2
   製作塔皮：在碗中或食品料理機裡混合麵粉、少量砂糖、海鹽和杏仁粉。加入融化的椰子油和豆漿，混合至均勻的麵團狀。
   ▶ ≈1:33
3. 3
   將麵團放在兩張烘焙紙之間，輕輕擀平至均勻的厚度。剝去上面的烘焙紙，將麵團連同下面的紙一起轉移到塔模中，按入模具並整平邊緣。
   ▶ ≈2:03
4. 4
   用叉子在塔皮上戳孔以防止烘烤時起泡，然後在180°C烤箱中預烤20分鐘至略微焦黃。取出並冷卻。
   ▶ ≈2:31
5. 5
   製作檸檬內餡：將檸檬皮屑、檸檬汁、黃砂糖、海鹽、玉米澱粉、豆漿和絹豆腐全部放入食品料理機中，攪拌至光滑細膩。
   ▶ ≈3:23
6. 6
   將檸檬內餡倒入已預烤的塔皮中，在180°C烤箱中烤約30分鐘，直到表面輕微顫動但大部分已凝固。取出冷卻。
   ▶ ≈4:11
7. 7
   製作蛋白霜：將冷卻的濃縮鷹嘴豆汁液用電動打蛋器打發，邊打邊逐次加入砂糖和香草萃取物，持續打約10分鐘直到達到硬性發泡（蛋白霜呈挺立狀）。
   ▶ ≈4:43
8. 8
   將蛋白霜舀或用擠花袋裱擠在冷卻的塔上。用廚用火槍或烤箱的烤架功能輕輕炙烤蛋白霜，使其呈焦糖色。注意不要過度烘烤。
   ▶ ≈5:04