蔬菜綜合淺漬

步驟

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   準備蔬菜。白菜分為白色部分和葉片部分。白色部分去除外皮，厚部分切成 2-3 公分寬的條狀；葉片部分切成較大的塊狀。小黃瓜兩端切掉，切成 2 毫米厚度的薄片。
   ▶ ≈0:13
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   白蘿蔔縱向切成 6 等分後去皮，再切成 2 毫米厚的片狀。胡蘿蔔切成 1 毫米厚的薄片。
   ▶ ≈0:59
3. 3
   所有蔬菜放入塑膠袋中，總重約 300 克。加入粗鹽，密封袋子並擠出空氣。靜置 30-40 分鐘使蔬菜出水。
   ▶ ≈1:44
4. 4
   昆布切成條狀，增加風味。生薑切成細絲，乾紅辣椒切成圈狀。
   ▶ ≈2:30
5. 5
   蔬菜出水後，輕輕擠出液體。加入米醋、砂糖、昆布、生薑和乾紅辣椒。混合均勻後擠出空氣，密封塑膠袋。靜置 30 分鐘讓昆布的鮮味充分滲入。
   ▶ ≈3:12
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   將醃漬好的蔬菜盛入容器或碗中。撒上柴魚片和白芝麻。可依喜好淋上醬油。放冷藏 2 天後風味會更加深入，可冷服享用。
   ▶ ≈4:05