素菜火鍋

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備湯底材料。將生薑切成片，洋蔥切成塊，紅蘿蔔切成片狀。白蘿蔔切半，然後切成約3/4至1吋厚的大片。
   ▶ ≈0:24
2. 2
   準備其他蔬菜。結球白菜的菜莖切成細條，葉片部分縱切幾刀。蓮藕切成薄片（約1/8吋），浸水去除過多澱粉。小白菜去掉外葉後，直切對半，再縱向四等分。雪菇只需修剪末端，鮮香菇修剪莖後斜切成三等份。
   ▶ ≈1:35
3. 3
   準備豆製品和粉絲。板豆腐瀝乾後，先快速沖洗，然後縱向切成三份，再轉90度切成七等份，共21塊長方形。乾冬粉用溫水浸軟，約10到15分鐘。
   ▶ ≈4:33
4. 4
   製作沾醬。混合3湯匙素食蠔油、3湯匙醬油、1湯匙白醋、2湯匙糖，調勻。可根據口味加入1茶匙辣椒醬，再加入2湯匙熱水。
   ▶ ≈6:48
5. 5
   開大火，在大鍋中熱1湯匙油。加入生薑炒香約1分鐘，然後加入洋蔥炒約1分鐘，再加入紅蘿蔔和蘑菇莖炒30至40秒，接著加入白蘿蔔炒約1分鐘。倒入1湯匙米酒，翻炒均勻。
   ▶ ≈7:46
6. 6
   加入約10杯沸水，煮至沸騰後轉小火，再煮10分鐘。
   ▶ ≈9:24
7. 7
   將湯底倒入火鍋鍋中。每一側加入0.5茶匙鹽和1茶匙糖調味。蓋上鍋蓋，再煮5分鐘。
   ▶ ≈9:39
8. 8
   5分鐘後掀蓋，在辣的一側加入1茶匙辣椒醬。依序加入蓮藕、板豆腐、鮮香菇、炸豆泡和結球白菜莖，每種食材放在兩側。整個過程中維持小火煮沸，根據需要調整火力。邊煮邊享受，最後加入小白菜增添顏色。
   ▶ ≈11:06