法式馬鈴薯韭蔥冷湯（Vichyssoise）

步驟

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1. 1
   將洋蔥切碎，放入熱油中用小火煸炒，使其出汁但不焦黃，直到呈半透明狀態，這個過程稱為「出汗」。
   ≈0:56
2. 2
   將韭蔥的白色和淡綠色部分切成小段，用冷水浸泡並輕輕開啟葉層，以沖洗掉沙粒。瀝乾後加入煸炒的洋蔥上。
   ≈1:24
3. 3
   將馬鈴薯切成大塊，加入鍋中。灑上適量鹽和黑胡椒粉調味。
   ≈2:37
4. 4
   加入8瓣蒜頭，然後倒入8杯雞湯，只需剛好蓋過所有蔬菜即可，不要過量。
   ≈3:11
5. 5
   準備香草油：將新鮮羅勒小葉、巴西里、菠菜葉等放入食品料理機中，加入1杯葡萄籽油。
   ≈4:40
6. 6
   啟動料理機，持續攪拌2至3分鐘，使油色變成漂亮的綠色，期間保持低溫不超過90°C（190°F）。
   ≈5:07
7. 7
   將混合物倒入雙層細網篩中，過濾所有固體，用勺子或刮刀用力擠壓以提取最多的油。冷藏備用。
   ≈5:58
8. 8
   將馬鈴薯湯煮45分鐘至1小時，直到馬鈴薯變軟並可輕鬆壓碎。
   ≈7:28
9. 9
   用浸泡式攪拌棒將湯打成光滑細膩的質地，直到完全沒有顆粒。
   ≈7:50
10. 10
    加入約1杯半的鮮奶油，混合均勻。
    ≈8:46
11. 11
    將湯放涼至室溫，然後移入冰箱冷卻至少24小時以達到最佳風味和口感。
    ≈9:28
12. 12
    在冷湯中加入少量酸奶油調整風味。將湯倒入碗中，用擠瓶盛裝的香草油在湯面上畫出裝飾圖案（如愛心）。
    ≈9:56
13. 13
    用小冰淇淋勺取一小球酸奶油放在湯中央，再以新鮮巴西里葉點綴，即可上桌。
    ≈11:49